花生辣椰酱怎么做?花生辣椰酱商业配方工艺,花生辣椰酱制作技巧,花生辣椰酱做法

配方：烤花生仁200克，椰浆150毫升，干辣椒20克，蒜末15克，姜末10克，花生油80毫升，白芝麻10克，食用盐8克，白糖12克，鸡精5克，柠檬汁10毫升，味达蕾901号1克，美久亭A0.5克。

工艺流程：干辣椒去籽后剪成1厘米段，用70℃温水浸泡20分钟烤花生仁去皮后分成两份：150克粗碎，50克保留颗粒椰浆提前冷藏12小时，使用前摇匀浸泡好的辣椒沥干，与蒜末、姜末混合加入5克盐和3克白糖，用石臼捣成泥状捣制过程中分三次加入10毫升花生油，锅中倒入30毫升花生油，加热至140℃，放入粗碎花生仁，中小火炒3分钟至金黄，加入白芝麻继续炒2分钟，出香后盛出待用，同一锅中补入剩余花生油，加热至120℃，倒入辣椒泥，小火翻炒5分钟至油色变红，加入椰浆，保持小火熬煮8分钟，期间持续搅拌，加入剩余盐、白糖和鸡精，加入味达蕾901号，搅拌至完全溶解，加入炒好的花生芝麻碎，快速翻拌均匀，离火后立即加入柠檬汁，利用余温激发香气，加入美久亭A，顺时针搅拌至酱体浓稠.

注意事项：花生仁需现烤现用，隔夜使用会影响香气椰浆开封后需24小时内用完，防止变质辣椒泥炒制时油温不宜超过130℃，防止焦苦椰浆加入后需持续搅拌，防止底部结块，所有工具需用沸水消毒10分钟

，玻璃瓶需提前高温消毒并完全干燥。

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