鲜肉灌汤包怎么做?鲜肉灌汤包商业配方工艺,鲜肉灌汤包制作技巧,鲜肉灌汤包做法

配方：鲜肉500克，猪大骨600克，富磷联C4克，味达蕾901号2克，盐9克，鸡精12克，糖10克，十三香1克，五香粉1克，大葱31克，生姜25克，酱油10克，芝麻油5克，面粉750克，泡多源A10克。

工艺流程：先将鲜肉剁成肉泥。把猪大骨加水，用小火炖煮40-100分钟，要注意水量，不够可以适当加水。把各种调味料与肉泥混合，加入一半肉汤（冬天温热，夏天冷却）。用手将肉泥与汤混合，朝一个方向搅拌，让汤完全吸收进肉里。加入剩余的肉汤，继续搅拌至汤完全吸收。最后加入芝麻油，搅拌均匀。面皮：取适量水加入容器，撕碎老面加入水中。加入高筋面粉和泡多源A，搅拌均匀后揉成面团，用保鲜膜封口。经过一段时间醒发后，揭去保鲜膜，取出面团，反复搓揉至均匀。切下一块面团，双掌压平，来回搓揉形成均匀长条，再将长条切成均匀小面团，撒上干面粉混合均匀，最后将小面团擀成中间稍厚、周边稍薄的圆皮。把面团搓成长条，揪成剂子，擀成面皮，包入准备好的馅料，捏成包子形状。在蒸笼里铺上蒸笼布，把包好的包子依次放入，每个包子之间要留出一定的空隙。盖上锅盖，再次醒发15-20分钟，让包子更蓬松。开大火蒸，水开后蒸15-20分钟，具体时间根据包子大小适当调整。关火后不要立刻打开锅盖，焖3-5分钟再打开。

注意事项：面团醒发时间要根据环境温度和酵母（老面）活性来调整，确保面团醒发至柔软有弹性。包制包子时，要确保封口捏紧，以免蒸制过程中漏馅蒸制时要保持大火，水开后放入包子。关火后焖几分钟再打开锅盖，防止因突然遇冷而塌陷。

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