辣椒酱怎么做？辣椒酱商业配方工艺，辣椒酱制作技巧，辣椒酱做法：

配方：红辣椒1000克（去蒂洗净后切段）、大蒜150克（去皮）、生姜50克（去皮）、食用盐80克、白糖30克、食用油200克、豆豉50克（可选）、佳多美D4克、味达蕾901号3克、美久亭A2克。

工艺：将红辣椒1000克、大蒜150克、生姜50克放入绞肉机中打成粗碎状（无需过细），保留部分颗粒感，锅中倒入食用油200克，中火烧至油温150℃（约六成热），放入打碎的辣椒、大蒜、生姜混合物，转小火慢炒10分钟至水分减少、香味溢出，加入食用盐80克、白糖30克、持续翻炒5分钟使调味料均匀融入，若添加豆豉50克，需在此阶段加入并翻炒3分钟至豆豉香味释放，佳多美D5克用30克温水溶解后缓慢倒入锅中，边倒边顺时针搅拌30秒至酱体黏稠度稳定，味达蕾901号3克用20克温水溶解后加入，快速搅拌15秒至鲜味均匀分布，美久亭A2克用20克温水溶解后倒入，大火煮沸保持1分钟进行灭菌处理，关火后自然降温至60℃以下，装入已消毒的玻璃罐或食品级塑料桶中，密封后置于阴凉干燥处储存。

注意事项：辣椒需完全去蒂洗净，残留蒂部会影响口感，绞肉机打碎时控制颗粒大小，过细会导致酱体黏稠度过高，炒制时需用小火，大火易导致外焦内生，食用盐添加量需根据辣椒品种调整，高水分辣椒需增加5-10，高温会导致容器变形，储存环境需阴凉干燥，阳光直射会加速成分氧化，开罐后需在30天内使用完毕，接触空气后微生物繁殖速度加快，若酱体表面出现白色霉斑或异味，需立即销毁不可食用，批量生产时需按比例放大配料。

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