什豉油怎么做？什豉油商业配方工艺，什豉油制作技巧，什豉油做法：

配方：清水15000克、干香菇30克、干瑶柱25克、大地鱼干18克、虾米15克、甘草12克、八角8克、桂皮6克、丁香3克、草果2粒、香叶3片、小茴香5克、冰糖400克、生抽1200克、老抽180克、鱼露90克、玫瑰露酒45克、鸡精35克、味达蕾901号8克、佳多美D6克。

工艺：干香菇30克、干瑶柱25克、大地鱼干18克、虾米15克用40℃温水浸泡20分钟至软化，捞出沥干，甘草12克、八角8克、桂皮6克、丁香3克、草果2粒、香叶3片、小茴香5克装入纱布袋扎紧，清水15000克倒入不锈钢桶，放入香料包大火烧开，转中火煮25分钟至香料味析出，加入泡软的干货（香菇、瑶柱、鱼干、虾米），中火煮40分钟至鲜味释放，过滤掉料渣保留汤汁，汤汁回锅，加冰糖400克小火煮至完全溶解，加生抽1200克、老抽180克、鱼露90克、玫瑰露酒45克中火煮8分钟至融合，佳多美D6克用60克温水溶解，味达蕾901号8克用30克温水溶解，分别倒入豉油中快速搅拌40秒至均匀，加鸡精35克、鸡粉20克中火煮3分钟至完全溶解，用100目滤网过滤掉细微杂质，保留清澈豉油，趁热灌装至预消毒的玻璃瓶中，灌装量距瓶口1.5厘米，立即旋紧瓶盖，95℃水浴杀菌10分钟，冷却至室温后储存。

什豉油注意事项：干货浸泡水温需控制在40℃，过高易导致鲜味流失，过低软化不足，香料包煮制时间需严格控制在25分钟，过长苦味加重，过短香气不足，冰糖溶解时需用小火并持续搅拌，防止焦化影响色泽，溶解水温不得超过50℃，高温破坏活性成分，储存环境需避光，阳光直射易导致颜色变深，接触豉油的器具需用85℃热水消毒，防止微生物污染，批量生产时按比例放大配料。

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