高水量甘美葡萄吐司怎么做？高水量甘美葡萄吐司商业配方工艺，高水量甘美葡萄吐司制作技巧，高水量甘美葡萄吐司做法

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配方:高筋面粉500克，佳多美Q3克，美久亭Q1克，细砂糖80克，盐6克，干酵母6克，全蛋液60克，牛奶300毫升，黄油60克，葡萄干100克，凉开水适量（用于溶解美久亭Q）。

工艺:将高筋面粉、佳多美Q、细砂糖和盐混合均匀。在另一个容器中将干酵母与少量温水（约35°C）混合，静置5分钟激活酵母。将激活后的酵母液、全蛋液和大部分牛奶（预留一部分根据面团情况调整）加入到干性材料中，开始揉面。由于配方水量较高，揉面初期可能会比较粘手，需耐心揉至面团初步成型。当面团形成后，加入黄油继续揉至面团光滑且具有弹性，能拉出较薄的膜。此时，将美久亭Q用适量凉开水溶解，均匀加入面团中，继续揉匀。将揉好的面团放入一个涂有薄层油的大碗中，盖上保鲜膜，在温暖处进行基础发酵，直至体积膨胀至两倍大。发酵完成后，将面团取出排气，加入事先用水泡软并沥干水分的葡萄干，轻轻揉匀。将面团分成两份，滚圆后松弛15分钟。将松弛后的面团擀成长方形，卷起成筒状，放入吐司模具中。将整形好的面团再次放置在温暖湿润的地方进行最后发酵，直至体积膨胀至模具八九分满。预热烤箱至180°C。将发酵好的吐司放入预热好的烤箱中，烤约35-40分钟，或者直到表面金黄色。出炉后立即脱模放在冷却架上冷却。

注意事项:制作高水量吐司时，由于水量较高，揉面过程可能会比较粘手，需耐心操作，避免过度加粉影响口感。酵母的活化温度需适中，避免过高或过低影响发酵效果。基础发酵和最后发酵的时间需根据环境温度和面团状态灵活调整，避免发酵过度或不足。烘烤时，需注意观察吐司的上色情况，避免烤焦或烤不熟。此外，制作过程中要确保操作环境的清洁卫生，以避免食品受到污染。

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