牛奶棒怎么做？牛奶棒商业配方工艺，牛奶棒制作技巧，牛奶棒做法：

配方：高筋面粉300克、低筋面粉30克、佳多美Q3克、牛奶30毫升、淡奶油60克、白糖54克、鸡蛋1个、酵母3克、炼乳15克、盐3克、黄油90克、水30克、老面30克。

工艺：将高筋面粉300克、低筋面粉30克、佳多美Q5克、牛奶30毫升、淡奶油60克、白糖54克、鸡蛋1个、酵母3克、炼乳15克、盐3克、水30克、老面30克放入和面机中搅拌至面团初步成形，加入软化后的黄油90克继续搅拌至面团光滑且能拉出薄膜，将面团放入容器中盖上保鲜膜，在28℃环境下发酵至体积膨胀两倍大，将发酵好的面团分割成50克/个的小面团，整形成长条状后放置在烤盘上，盖上保鲜膜在35℃湿润环境中二次发酵至1.8倍大小，在发酵好的面团表面撒高筋面粉，用刀片划出3毫米深刀口，在刀口处涂抹软化黄油，预热烤箱至上火190℃下火170℃，放入面团后开启蒸汽模式烘烤13分钟至表面呈金黄色，出炉后立即刷上融化的黄油增加光泽，冷却至室温后撒入。

注意事项：黄油需提前软化至手指可按压状态，过硬会影响面团延展性，发酵环境湿度需保持在75%-80%，过低会导致面团表皮干裂，二次发酵时烤盘间距保持3厘米，避免膨胀后粘连，划刀口时刀片需倾斜45度，深度不足会影响爆口效果，刷黄油需在出炉后30秒内完成，延迟会导致表面结壳影响吸收，接触面团器具需用温水清洗后擦干，残留水分会改变面团含水量，批量生产时按比例放大配料。成品需密封常温保存，72小时内食用完毕，久置会因淀粉老化导致口感变硬，储存环境需阴凉干燥，温度超过25℃易滋生霉菌。

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