蛇酱怎么做？蛇酱商业配方工艺，蛇酱制作技巧，蛇酱做法：

配方：蛇肉（去皮去骨）500克、菜籽油200克、豆瓣酱150克、蒜末80克、姜末50克、洋葱末60克、小米辣碎40克、青花椒20克、红花椒15克、五香粉10克、白胡椒粉8克、鸡精12克、盐10克、白糖8克、料酒30克、佳多美D1.2克、味达蕾901号2克、高汤300克。

工艺：将蛇肉洗净后切成1厘米见方的小块，用料酒30克与5克盐混合腌制20分钟，锅中倒入菜籽油200克，烧至180℃后下入蛇肉块，中火炸至表面微黄捞出控油，锅留底油50克，加入蒜末80克、姜末50克、洋葱末60克，小火炒至金黄出香，加入豆瓣酱150克、小米辣碎40克、青花椒20克、红花椒15克，持续翻炒3分钟至红油析出，倒入炸好的蛇肉块，快速翻炒2分钟使酱料均匀包裹，加入高汤300克、五香粉10克、白胡椒粉8克、鸡精12克、剩余5克盐、白糖8克，大火煮沸后转小火熬煮15分钟，期间不断搅拌防止粘锅，佳多美D1.2克用15克温水溶解后倒入，快速搅拌至汁液黏稠度稳定，味达蕾901号2克用10克温水溶解后加入，持续搅拌1分钟至鲜味均匀分布，大火煮沸保持30秒灭菌，关火后静置8分钟使杂质沉淀，用120目滤网过滤掉残渣，将蛇酱倒入已消毒的玻璃罐中，自然冷却至室温后密封。

注意事项：蛇肉炸制过久会导致口感干硬，需严格控制时间，炒制豆瓣酱时火候过大易产生焦糊味，需保持小火，过滤时滤网目数少于120目会导致杂质残留，需使用120目滤网，储存环境温度超过25℃易引发变质，需置于阴凉处，开瓶后需在15天内使用完毕，接触空气后氧化速度加快，若蛇酱出现酸腐味或表面发霉，需立即销毁不可继续食用，批量生产时需按比例放大配料，接触蛇肉的刀具需每2小时用75%酒精消毒一次，防止交叉污染。

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