低糖饼干怎么做?低糖饼干商业配方工艺,低糖饼干制作技巧,低糖饼干做法

配方：低筋小麦粉500g，面欣酥F10g,绵白糖10g，鸡蛋20g，食盐5g，黄油100g。

工艺流程；低筋粉过筛去结块，面欣酥F与绵白糖预混合。鸡蛋提前回温至20-25℃，黄油至手指可按压程度。低筋粉、盐、面欣酥F低速搅拌1分钟。鸡蛋、水、黄油搅打至乳化状。湿料分3次加入干料中，低速搅成团后转中速2-3分钟，至面团光滑不粘手。面团静置松弛10分钟，擀至厚度3-4mm。用模具压出形状，边角料可重复擀压。饼干坯间距2cm以上，表面扎小孔。初期：上火170℃/下火250℃，5-6分钟（定型）。后期：上火升至220℃/下火降至200℃，3-4分钟（上色）。总烘烤时间8-10分钟，观察边缘呈金黄色即可。出炉后静置5分钟再移至晾网，完全冷却后密封（防潮）。

注意事项：调制时避免过度搅拌导致起筋，以面团能成团且不散为宜。松弛阶段需覆盖保鲜膜，防止表面干燥。若饼干底部上色过快，可降低下火或垫双层烤盘。密封保存于阴凉干燥处。

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