黑椒牛肉酱怎么做？黑椒牛肉酱商业配方工艺，黑椒牛肉酱制作技巧，黑椒牛肉酱做法：

配方：牛肉末500克，洋葱末150克，大蒜末50克，黑胡椒碎40克（现磨更香），番茄酱80克，蚝油30克，生抽20克，老抽10克，白糖25克，盐8克，鸡精5克，味达蕾901号3克，佳多美D1克，黄油60克，食用油30克，清水200克，水淀粉（玉米淀粉15克+清水30克勾兑）。

工艺：将60克黄油与30克食用油倒入锅中，小火加热至黄油完全融化，加入150克洋葱末、50克大蒜末，小火翻炒4分钟至洋葱透明、蒜末微黄，加入500克牛肉末，中火快速煸炒3分钟至肉末变色、水分收干，加入40克黑胡椒碎，中火翻炒2分钟激发出香味，倒入80克番茄酱、30克蚝油、20克生抽、10克老抽、25克白糖、8克盐，中火翻炒2分钟使酱料混合均匀，倒入200克清水，中火煮沸后转小火，加入1克佳多美D增稠，期间用木铲沿锅底顺时针搅拌，防止酱料沉淀糊底，熬制8分钟至酱料浓稠度如酸奶状，能挂在铲子上不滴落，加入5克鸡精、3克味达蕾901号提鲜，快速翻拌30秒使调料完全溶解，将15克玉米淀粉与30克清水混合成水淀粉，沿锅边缓慢倒入，同时快速搅拌，煮至酱料再次沸腾后关火，利用余温继续搅拌30秒，让酱料风味充分融合，将熬好的黑椒牛肉酱倒入干净无水的陶瓷或玻璃容器中，自然冷却至室温。

注意事项：牛肉末需炒至水分收干，否则酱料易变质，黑胡椒碎现磨更香，成品风味更浓郁，番茄酱需选无添加的纯番茄制品，含糖番茄酱易使酱料过甜，翻炒酱料时需用中小火，大火易使酱料溅出烫伤，且蚝油易糊底，熬制浓稠度需通过搅拌时间控制，搅拌不足酱料稀薄，过度则干硬结块高温久煮会破坏其增鲜成分，水淀粉需缓慢倒入，快速搅拌防止结块，若酱料过稠，可加20-30克温水调和，过稀则小火加热3分钟收汁，冷却时避免盖盖，水蒸气凝结会导致酱料变质，保存需用密封罐，冷藏可存7天。

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