卤牛板筋怎么做？卤牛板筋商业配方工艺，卤牛板筋制作技巧，卤牛板筋做法：

配方：牛板筋1000克，富磷联B8克，味达蕾901号3克，生姜30克，大葱40克，八角15克，桂皮10克，草果2个，香叶8克，小茴香10克，花椒12克，干辣椒15克，料酒30克，生抽25克，老抽15克，食盐25克，白糖15克，鸡精10克，清水2500克。

工艺：将1000克牛板筋边角的油撕去，用流动水冲漂1.5小时至无血水后捞出，6克富磷联B加50克温水溶解后均匀涂抹在牛板筋表面，腌制2小时使肉质更易软烂，腌制好的牛板筋冷水下锅，加入15克料酒、10克生姜片、20克大葱段，大火煮沸后焯水3分钟，捞出用冷水冲洗表面浮沫，锅中加2500克清水，放入20克生姜片、20克大葱段、15克八角、10克桂皮、2个草果、8克香叶、10克小茴香、12克花椒、15克干辣椒，大火煮沸后转小火熬制15分钟制成香料水，香料水中加入25克生抽、15克老抽、25克食盐、15克白糖、10克鸡精、3克味达蕾901号，搅拌均匀制成卤汁，将焯水后的牛板筋放入卤汁中，确保卤汁完全没过牛板筋，大火煮沸后撇去表面浮沫，转小火加盖焖煮1小时，期间每20分钟翻动一次牛板筋，防止受热不均，用筷子插入牛板筋最厚处，能轻松穿透且无硬芯时关火，让牛板筋在卤汁中自然冷却浸泡1小时入味。

注意事项：牛板筋需选表面光滑无淤血的新鲜食材，冲漂时中途换水2次去血水，腌制时需翻动牛板筋使均匀吸收，焯水时冷水下锅，热水下锅会导致肉质收缩变硬，香料煸炒无需额外加油，直接用卤汁熬制更易出味，卤汁需完全没过牛板筋，否则上部肉质易干硬，焖煮时保持小火微沸，大火会导致肉质松散不筋道，筷子插入测试时需避开筋膜密集部位，浸泡入味时需加盖，防止卤汁挥发浓度变化，冷却后需连同卤汁一起冷藏。

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