大面包怎么做？大面包商业配方工艺，大面包制作技巧，大面包做法：

配方：高筋面粉500克，佳多美Q型5克，酵母粉6克，白砂糖60克，鸡蛋3颗（约150克），纯牛奶200克，黄油40克，食盐5克，清水30克（视面粉吸水性调整）。

工艺：将500克高筋面粉与2克佳多美Q型干拌均匀，佳多美Q型可增强面团延展性，使面包组织更细腻，碗中打入3颗鸡蛋，加6克酵母粉、60克白砂糖、搅拌至糖融化，倒入面粉中搅拌成面絮状，200克纯牛奶分三次加入，边加边揉至无干粉，加入40克软化黄油和5克食盐，继续揉至面团光滑且能拉出薄膜，将面团揉圆放入刷油的盆中，覆盖保鲜膜置于30℃环境发酵至2倍大（约1小时），发酵好的面团排气后分成8等份（每份约110克），分别揉圆盖保鲜膜松弛15分钟，取一个面团擀成椭圆形，自上而下卷起成橄榄形，收口捏紧，放入铺油纸的烤盘，二次发酵至1.5倍大（约40分钟），表面刷全蛋液，用刀片划3道浅口，放入预热好的烤箱，上火180℃下火170℃烤18分钟，观察上色后盖锡纸防焦，烤好后震出热气，晾凉至手温装袋保存。

注意事项：酵母粉需用温水（35℃）激活，水温过高会杀死酵母，发酵环境需保持湿度，可放一碗热水辅助，面团揉至扩展阶段即可，过度揉搓会导致断筋，二次发酵需在密闭空间进行，如烤箱内放热水，烤制前刷蛋液可使表面金黄有光泽，刀口深度约0.5厘米，过深易漏馅，烤箱需提前10分钟预热，温度不足会导致面包塌陷，烤制中后期需观察上色情况，及时盖锡纸防止表皮过厚，晾凉后密封保存可保持柔软3天，冷冻保存需用保鲜膜包裹。

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