卤牛下货怎么做？卤牛下货商业配方工艺，卤牛下货制作技巧，卤牛下货做法：

配方：牛肚500克，牛肠300克，牛肝200克，富磷联A8克，味达蕾901号5克，食盐20克，白砂糖15克，酱油30克，老抽10克，料酒20克，八角3克，桂皮2克，花椒3克，丁香1克，草果1个，白芷2克，小茴香2克，葱段20克，姜片15克，干辣椒3根，花生油30克，清水3000克。

工艺：将500克牛肚用盐和醋搓洗表面黏液，清水冲洗后翻面去除杂质，牛肠300克剪开去除内部油脂，用盐和面粉反复揉搓去腥，牛肝200克剔除筋膜，三样原料分别切成10厘米长段，冷水下锅加10克料酒、5克姜片焯水，水沸后煮5分钟捞出，清水洗净血沫，8克富磷联A加50克温水溶解，均匀涂抹在牛肚、牛肠、牛肝表面，腌制1小时增强保水性，锅内加30克花生油烧热，放入20克葱段、10克姜片、3根干辣椒爆香，加30克酱油、10克老抽、15克白砂糖炒至糖色微黄，倒入3000克清水，放入3克八角、2克桂皮、3克花椒、1克丁香、1个草果、2克白芷、2克小茴香，大火煮沸后转小火煮20分钟制成卤汤，将腌制好的牛下货放入卤汤，加20克食盐、10克料酒、5克味达蕾901号，大火煮沸后撇净浮沫，转中火煮40分钟，期间每隔10分钟翻动一次，关火后浸泡1小时入味。

注意事项：牛肚、牛肠需彻底去除内部杂质和油脂，否则腥味重且影响口感，腌制时需覆盖保鲜膜防止表面干燥，卤汤香料需用纱布包裹，避免残渣粘附原料表面，煮制时先大火煮沸再转中火，火候过大易导致原料外层破裂，火候过小则不易入味，牛肝质地娇嫩，煮制时间控制在25分钟，避免过老发硬，浸泡入味时需将原料完全浸没在卤汤中，每隔30分钟翻动一次，确保入味均匀。

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