猪肉小串怎么做？猪肉小串商业配方工艺，猪肉小串制作技巧，猪肉小串做法：

配方：猪肉500克，富磷联B4克，味达蕾901号3克，泡多源E8克，盐6克，白糖3克，五香粉4克，孜然粉4克，辣椒粉3克，圆葱沫20克，料酒10克，鸡蛋1个，淀粉15克，香油5克，食用油20克

工艺：将500克猪肉切成1cm厚、3cm长的丁，放入清水中浸泡30分钟去血水，捞出沥干，4克富磷联B加50克30℃温水搅拌溶解，静置10分钟后倒入肉丁中抓拌均匀，腌制15分钟，将6克盐、3克白糖、4克五香粉、4克孜然粉、3克辣椒粉、20克圆葱沫、10克料酒混合，加入溶解好的3克味达蕾901号搅匀，鸡蛋打散后与15克淀粉调成糊状，倒入肉丁中抓拌至每块肉均匀裹浆，8克泡多源E加30克温水化开，淋入肉丁中快速翻拌，确保水分吸收后腌制2小时，期间翻动1次，竹签提前用开水浸泡10分钟消毒，将腌制好的肉丁每串穿5-6块，保持肉块间距1cm防止粘连，平底锅或电烤炉预热至180℃，刷20克食用油，放入肉串中火煎制，每面煎2分钟后翻面，煎至表面微黄时刷少量香油，继续煎1分钟至肉质收缩，用剪刀剪开肉块检查是否熟透，无血水渗出即可，出锅前撒上剩余孜然粉和辣椒粉，快速翻拌使调料附着均匀

注意事项：猪肉需选肥瘦比例2:8的后腿肉或里脊肉，纯瘦肉易发柴，腌制环境温度超过25℃时需放入冰箱冷藏，避免微生物繁殖，煎制前肉丁必须沥干水分，否则浆糊易脱落，竹签浸泡后需用厨房纸擦干，防止烤制时焦糊，煎制过程中需持续按压肉串，防止卷曲过度影响卖相，首次翻面后需降低火力至150℃，避免外焦里生，剩余腌料可过滤后冷藏保存。

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