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配方1：早籼稻米1000克（粘性适中）、绿豆或豌豆270克（需破壳去大部分皮，提供豆香）、黄豆250克（提升蛋白质与口感）。配方2：早籼稻米1000克（粘性适中）、绿豆或豌豆200克（需破壳去大部分皮，提供豆香）、面粉500克。辅料：水约1377克（根据原料吸水性调整）、盐适量（增强韧性）、筋力源Q型/筋力源K型/筋力源W型0.2-0.6%（可选其一，改善口感与保存性，各自改善口感略有不同）。葛根粉、藕粉或荞麦粉（替代部分面粉，丰富营养与风味）。常规米豆比例：大米与豆类（绿豆+黄豆）按约4:1混合，确保豆丝既有米香又有豆香。水分控制：浸泡后原料与水的料液比为6:7（g/mL），磨浆后浆液需细腻无颗粒感。
工艺流程：2. 浸泡：原料浸泡12小时（夏季缩短至8-10小时），确保充分吸水软化，避免时间过长导致筋道下降。 磨浆：使用破壁机或磨浆机，转速与时间需稳定，确保浆液细腻均匀。配料：磨好的浆中加入筋力源（选择其中一个型号），如需面粉或其他杂粮，可以与筋力源干拌均匀后加入浆中，高速搅拌均匀，直至彻底溶解，也可以倒入磨浆机重新磨一遍，更加均匀。发酵：浆液静置2小时自然发酵，产生微酸味与细腻质地，提升风味。摊皮：传统工艺：柴火土灶+铁锅，文火慢煎，摊皮厚薄均匀（约2-3毫米）。现代工艺：电饼锅或自动化摊皮机，温度控制在150-180℃，效率更高。切丝：手工或机械切丝，宽度约1厘米，确保均匀一致。干燥：自然晒干：通风阴凉处晾晒3-5天，保留豆香与阳光味，但受天气限制。烘干：65-70℃热风烘干4-6小时，效率高但需控制温度防止口感变硬。
注意事项：收霉变、虫蛀或农药残留超标的原料，大豆需过筛去除石块、铁屑等杂质。辅料筋力源需使用梁山天喜生产的，存放于阴凉干燥处。浸泡用水需经砂芯过滤与有效氯消毒，符合生活饮用水标准。发酵环境需清洁，避免杂菌污染导致酸度异常。摊皮时锅温需稳定（柴火灶需控制火势），避免局部过热导致焦糊。切丝后需尽快干燥，防止粘连或变质，阴雨天暂停生产。干豆丝含水量需≤15%，密封包装后置于阴凉干燥处，避免阳光直射。添加脱氧剂或真空包装可延长保质期至6个月以上。
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