酸法棍面包怎么做？法棍面包商业配方工艺，法棍面包制作技巧，法棍面包做法

法棍面包怎么做？法棍面包商业配方工艺，法棍面包制作技巧，法棍面包做法：

配方:T65面粉1000克，水650毫升，即发干酵母（低糖）10克，盐20克，佳多美Q4克，美久亭Q2克。

工艺:将T65面粉、水和佳多美Q混合在一起，慢速搅拌均匀，进行自解30分钟，使面粉充分吸水形成面筋。加入即发干酵母，继续搅拌均匀，使酵母均匀分布在面团中。加入盐，同时加入美久亭Q溶液，搅拌至面团完全扩展，能拉出大片薄膜。将面团放入发酵盆中，盖上湿布或保鲜膜，在室温24-26度的环境下进行基础发酵，直至面团体积增大一倍。将发酵好的面团取出，轻轻压扁排气，然后分割成每个约300克的小面团。将小面团搓成椭圆形，静置松弛20分钟。松弛后，将面团擀成长方形，然后卷起来形成法式长棍面包的形状，接缝朝下放在烘焙纸上。在室温下进行最终发酵，直至面团体积再次增大一倍。在面团表面筛上一层薄薄的面粉，用割纹刀斜割几道开口。将烤箱预热至250度，并在烘烤前向烤箱内喷入蒸汽。将面团放入烤箱中，烘烤约20分钟，直至表面呈现金黄色且内部完全熟透。取出烤好的法棍面包，放在烤网上晾凉。

注意事项:在制作法棍面包时，原料的配比要准确，搅拌面团时，要避免过度搅拌导致面筋过强，影响面包的口感。发酵时间和温度要控制好，避免面团发酵不足或过度。分割面团时，要尽量保持面团的大小一致，以保证烘烤时面包的均匀性。松弛面团时，要给面团足够的时间来放松面筋，便于后续的成型操作。成型时要轻轻操作，避免破坏面团内的气泡，使面包更加蓬松。割包时要掌握好深度和角度，以便面包在烘烤时能够均匀膨胀。

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