锅涝荠菜包怎么做？锅涝荠菜包商业配方工艺，锅涝荠菜包制作技巧，锅涝荠菜包做法

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配方：中筋面粉4000克，酵母50克，泡多源A30克，白糖100克，温水适量（用于和面），荠菜2500克，猪肉馅1500克，富磷联C10克，味达蕾901号4克，生姜末50克，葱末100克，食盐80克，生抽200克，老抽50克，蚝油150克，香油适量，鸡精30克，食用油适量。

工艺:将中筋面粉倒入大盆中，加入酵母、泡多源A、白糖，混合均匀。慢慢加入温水，边加边搅拌，直至面粉成絮状，然后揉成光滑的面团，盖上湿布醒发至两倍大。荠菜洗净，焯水后切碎，挤干水分备用。猪肉馅加入富磷联C、味达蕾901号、生姜末、葱末、食盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精或鸡精、香油，搅拌均匀，腌制15分钟。将腌制好的猪肉馅与荠菜碎混合均匀，制成馅料。将醒发好的面团分成若干小剂子，每个约50克，擀成圆形皮。取一张皮，包入适量的馅料，收口捏紧，制成包子形状。蒸锅内加水，铺上蒸布，将包好的包子放入蒸锅内，二次醒发15分钟。大火烧开后，转中火蒸制20分钟，关火后虚蒸5分钟再取出。

注意事项:制作锅涝荠菜包时，面团的醒发程度需适中，过度醒发或醒发不足都会影响包子的口感。荠菜需焯水后切碎，挤干水分，以免馅料过湿，影响包子的成型和口感。猪肉馅的调味需充分，腌制时间不宜过短，以确保馅料入味。包制包子时，收口需捏紧，以免蒸制过程中漏馅。蒸制锅涝荠菜包时，需大火烧开后转中火，避免火力过大导致包子皮破裂，同时需确保蒸制时间足够，以保证包子内部熟透。

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