【配方】
强筋糕点粉
2.2kg
酵面
100g
白砂糖
1.4kg
乳酸钙
2g
熟猪油
200g
碱面
5g
鸡蛋
2kg
水
适量
小苏打
适量
泡多源Q
110g
【工艺流程】
糕点粉、酵面、泡多源Q,水一酵面团
强筋糕点粉
2.2kg
酵面
100g
白砂糖
1.4kg
乳酸钙
2g
熟猪油
200g
碱面
5g
鸡蛋
2kg
水
适量
小苏打
适量
泡多源Q
110g
【工艺流程】
糕点粉、酵面、泡多源Q,水一酵面团
发酵；将小苏打用少量水化开，倒入砂糖、鸡蛋液和猪油搅匀，加入
剩余糕点粉、适量水和发酵好的酵面团，混匀调制成面糊，再静置
醒发。
(2）蒸制将调好的面糊加碱面、乳酸钙调匀，倒人蒸锅，先用
旺火蒸制10min，再用中火蒸10min。熟后倒出，稍冷切块即可。
蒸制时蒸汽要足，蒸笼盖最好呈伞状，以防冷凝水倒流在糕面上，
影响质量。蒸熟后，糕体可胀发1倍以上，因此蒸笼内要留有足够
的空间。
【质量标准】
糕色乳黄，内心呈海绵状，富有弹性。蛋香浓郁，松软
可口。
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醒发。
(2）蒸制将调好的面糊加碱面、乳酸钙调匀，倒人蒸锅，先用
旺火蒸制10min，再用中火蒸10min。熟后倒出，稍冷切块即可。
蒸制时蒸汽要足，蒸笼盖最好呈伞状，以防冷凝水倒流在糕面上，
影响质量。蒸熟后，糕体可胀发1倍以上，因此蒸笼内要留有足够
的空间。
【质量标准】
糕色乳黄，内心呈海绵状，富有弹性。蛋香浓郁，松软
可口。
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