盐焗鸡怎么做？盐焗鸡商业配方工艺，盐焗鸡制作技巧，盐焗鸡做法

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配方:整鸡1500克（或鸡腿、鸡翅等适量），泡多源E10克，富磷联B8克，盐焗粉50克，姜粒30克，食盐30克，芝麻油9克，料酒适量，香料包1个（八角4克、桂皮3克、黑胡椒粒8克、香叶4克、白芷3克、小茴香1克、白豆蔻4克、孜然3克、陈皮8克、黄栀子10克），水9000克，鸡粉15克，盐焗粉18克，冰糖18克，鸡粉20克，食盐28克。

工艺:将香料包中的所有香料放入沸水中，待水再次烧开后煮3分钟，捞出香料，用清水冲洗数遍，晾干备用。将水烧开，转小火，加入香料包熬制，直至香味完全融入，再加入盐焗粉、冰糖、鸡粉、和食盐，小火熬制10分钟，制成盐焗卤水。将整鸡或分割好的鸡腿、鸡翅等食材浸泡在清水中2小时，期间换水数次，用料酒清洗后晾干。将泡多源E和富磷联B用温水溶解，加入姜粒、盐焗粉、食盐和芝麻油，混合均匀后涂抹在食材上，腌制6小时。大火烧开盐焗卤水后转小火，加入腌制好的食材，半盖锅盖进行盐焗，熟了即可关火。关火后浸泡20分钟，捞出食材，待冷却后放入冰箱冷藏12小时以提升风味。

注意事项:选购食材时，避免选择有破皮的，以保持盐焗后的美观。腌制过程中，要确保调料充分溶解并均匀涂抹在食材上，腌制时间要足够，以便食材充分吸收调料的味道。盐焗时，使用小火，避免火力过大导致食材表皮破损，同时不要盖严盖子，防止食材破皮。浸泡和冷却过程对于提升盐焗鸡的风味至关重要，需按照步骤进行。

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