韭黄鲜肉烧卖怎么做？韭黄鲜肉烧卖商业配方工艺，韭黄鲜肉烧卖制作技巧，韭黄鲜肉烧卖做法

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配方:高筋面粉500克，筋力源A08号6克，猪肉馅400克（建议选用三分肥七分瘦的猪肉），韭黄200克（洗净切碎），姜末15克，味达蕾901号2克，生抽30克，老抽10克（用于上色），料酒20克，盐适量，鸡精5克，白胡椒粉2克，香油15克，食用油适量，清水适量。

工艺:将高筋面粉与筋力源A08号混合均匀，加入适量的清水，揉成光滑有弹性的面团，覆盖湿布醒面30分钟。猪肉馅放入大碗中，加入韭黄碎、姜末、味达蕾901号、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、白胡椒粉和香油，顺着一个方向搅拌均匀，腌制15分钟，使猪肉馅充分吸收调料的味道并上劲。将醒好的面团揉搓成长条，切成大小均匀的小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆形面皮。将适量的韭黄鲜肉馅放在面皮中央，用手将面皮边缘向中间聚拢，形成烧卖的形状，顶部留口。将包好的烧卖放入蒸笼中，大火蒸制18-22分钟，直至烧卖熟透且面皮呈半透明状，韭黄和肉馅香气四溢。

注意事项:猪肉馅的肥瘦比例要适中，以确保口感鲜嫩而不腻。韭黄切碎后，要尽快与肉馅混合，避免韭黄出水影响口感。擀皮时，要注意将面皮擀得中间稍厚边缘薄，以便包馅和形成烧卖的形状。包馅时，要将面皮边缘向中间聚拢并轻轻捏紧，顶部留口，以便蒸汽能够进入烧卖内部，使烧卖熟透且口感更佳。蒸制时，要确保水开后再放入烧卖，蒸制时间要足够，避免烧卖未熟透或面皮过硬。取出烧卖时，要注意避免烫伤，同时保持烧卖的形状和美观。

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