香肠配方怎么做？香肠配方商业配方工艺，香肠配方制作技巧，香肠配方做法

香肠配方怎么做？香肠配方商业配方工艺，香肠配方制作技巧，香肠配方做法：

配方:猪肉10千克，肥瘦比例约为3:7，富磷联C70克，味达蕾901号20克，花椒40克，丁香25克，砂仁15克，边桂15克，大茴香15克，石落子40克，深色酱油1.5千克，肠衣适量，精盐150克，白糖100克，白酒100克，姜末50克，大葱末50克。

工艺:将猪肉剔除筋膜和皮，切成大约2毫米见方的小块，肥瘦肉分开处理但混合使用。将花椒、砂仁、边桂、大茴香、丁香、石落子等香料研磨成细末。将香料末与深色酱油、富磷联C、味达蕾901号、精盐、白糖、白酒、姜末、大葱末一同加入肉块中，用手或搅拌机搅拌均匀，确保每一块肉都能裹上调料，腌制2小时。使用猪肠衣作为肠衣，事先清洗干净并浸泡在清水中备用。使用灌肠机或手动漏斗将调好的肉馅灌入肠衣中，注意不要灌得太满，以防煮制时破裂。灌好后，用绳子将两端扎紧，然后每隔20-25厘米用麻绳捆好，形成一段段的香肠。将灌好的香肠挂在通风良好的地方晾晒，如果天气炎热，建议选择早晚晾晒，中午避免直接暴晒，以防肉质变质。晾晒过程中，香肠表面干燥且开始出油时，用针在香肠上均匀扎些小孔，以排除肠内的空气和多余水分。之后，将香肠放入锅中，开始用大火煮沸，然后转小火继续煮约半小时，期间可以用手轻轻捏肠肉，感觉软硬适中即可。将煮好的香肠取出，放置冷却，然后可以根据需要选择真空包装或放入冰箱保存。

注意事项:选用新鲜猪肉，确保肉质鲜嫩，肥瘦比例适中，以保证香肠的口感。香料的选择和搭配要合理，研磨成细末后能更好地渗透到肉中，增添香肠的香气和风味。灌肠时，要注意控制肉馅的紧实度，避免过松或过紧，影响香肠的形状和口感。晾晒和煮制过程中，要注意火候和时间的控制，避免香肠过干或过熟，影响品质。

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