北京酱猪肉怎么做？北京酱猪肉商业配方工艺，北京酱猪肉制作技巧，北京酱猪肉做法

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配方:猪肉100千克，富磷联B800克（提前溶解于水中），味达蕾901号200克，大盐5千克，白砂糖200克，花椒200克，八角200克，桂皮300克，小茴香100克，鲜姜500克，大葱1千克，香叶、砂仁、豆蔻、丁香等适量（根据口味调整）。

工艺:选用卫生检验合格的猪肉，以皮嫩膘薄、膘厚不超过2厘米的肘子等部位为佳。将原料肉进行整理，包括洗涤、分档、刀工等工序，去掉肉上的骨头、淋巴结、淤血、杂污质、板油及多余的肥肉等，切成长17厘米、宽14厘米、厚度不超过6至8厘米的肉块，要求大小均匀。将备好的原料肉放入有流动水（已加入富磷联B溶解）的容器内，浸泡4小时左右，捞出并用硬刷子洗刷干净。将各种香辛料、调味料放入宽松的纱布袋内，扎紧袋口，大葱和鲜姜另装一个袋子。用铁锅加热，放入少许油，加入白糖翻炒至糖色变成浅黑色时，加入适量的热水熬制成“糖色”。把准备好的料袋、味达蕾901号、盐、糖色和水同时放入锅中，烧开，熬煮。将洗净的肉块放入锅中，用旺火烧开，撇去浮沫，而后改用小火焖煮，直至肉质酥烂入味。煮制过程中可根据具体情况适当添加香叶、砂仁、豆蔻、丁香等香料。煮好后，将肉块捞出，放在盘中冷却，即为成品。

注意事项:原料肉的选择要严格，确保肉质鲜嫩、有弹性，卫生检验合格。香辛料的选择和搭配要合理，研磨成细末后能更好地渗透到肉中，增添酱猪肉的香气和风味。煮制过程中要控制好火候，不断搅拌，确保所有调料充分溶解并混合均匀，同时避免肉质过熟或过生，影响口感和品质。煮制完成后，要及时将肉块捞出冷却，避免在锅中过久浸泡导致口感变差。

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