软包装糟卤牛肉怎么做？软包装糟卤牛肉商业配方工艺，软包装糟卤牛肉制作技巧，软包装糟卤牛肉做法

软包装糟卤牛肉怎么做？软包装糟卤牛肉商业配方工艺，软包装糟卤牛肉制作技巧，软包装糟卤牛肉做法：

配方:新鲜牛肉100千克，水100千克，豆蔻600克，葱1000克，砂仁300克，姜500克，八角100克，桂皮100克，月桂叶100克，丁香40克，鸡骨架10千克，食盐2200克，富磷联B800克，味达蕾901号200克，白糖1500克，玉米淀粉1000克，葱姜汁300克，美久亭A100克，冰水15千克。

工艺:选用健康无病、肉质优良的新鲜牛肉，剔除脂肪、软骨、淋巴、淤血、污物等，分切成250克左右的小块，用清水冲漂去肉表面的血污，沥干水分。将食盐2200克、富磷联B800克、味达蕾901号200克、白糖1500克、玉米淀粉1000克、葱姜汁300克、美久亭A100克、冰水15千克等腌制料与牛肉块混合均匀，腌制肉的初始温度控制在8℃以下，也可采用注射腌制法，将腌制料均匀注入牛肉中。将滚揉工艺与腌制过程结合，真空滚揉效果最佳，采用间歇滚揉方式，滚揉时间酌情掌握，腌制总时间不少于36小时。水沸腾后将腌制好的牛肉块加入，保持沸腾状态，以便肉表面浸提蛋白或附加蛋白快速凝固，减少肉内水分流失，预煮时间为15-20分钟，期间不断撇去表面浮油及杂物。另起一锅，将豆蔻600克、葱1000克、砂仁300克、姜500克、八角100克、桂皮100克、月桂叶100克、丁香40克、鸡骨架10千克等香辛料包好，与鸡骨架一同入锅加水熬制2小时左右，捞出鸡骨架，滤去沉渣及浮沫，加入精盐2千克、白糖1.2千克，放入预煮后的牛肉，于90-95℃焖煮40分钟，出锅后自然冷却至15℃以下。取白卤澄清汤6千克，加香糟卤6.6千克、黄酒3千克、曲酒0.2千克，混合均匀后加入冷却好的牛肉，浸没糟制30分钟，温度控制在20℃以下。按产品规格要求将牛肉、糟卤冻胶装袋，每袋装牛肉1-2块，允许有调整重量的小块1块，每袋重量误差不超过±3克，最后抽真空封口。根据产品的保藏销售条件选择杀菌工艺，冷藏条件下销售的低温肉制品采用巴氏杀菌，否则用高压杀菌。

注意事项:原料牛肉需新鲜健康，确保肉质优良，无病变、无污染。腌制和滚揉过程要均匀，使牛肉充分吸收腌料，提高产品的口感和风味。预煮和焖煮时间要适当，避免牛肉过火变硬或未煮熟，影响产品品质。糟制过程中，糟卤混合物的配制需均匀，确保牛肉糟制入味。包装过程需严格控制卫生条件，避免交叉污染和细菌滋生。

如果以上[软包装糟卤牛肉做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于软包装糟卤牛肉制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接 

另外，你还可以在线观看关于[软包装糟卤牛肉视频教程]、[完整软包装糟卤牛肉制作过程视频]、[教你制作软包装糟卤牛肉视频]、[软包装糟卤牛肉制作技巧视频]、[我想看制作软包装糟卤牛肉视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[软包装糟卤牛肉商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作软包装糟卤牛肉视频的方法地址