抹茶巴斯克蛋糕怎么做？抹茶巴斯克蛋糕商业配方工艺，抹茶巴斯克蛋糕制作技巧，抹茶巴斯克蛋糕做法

抹茶巴斯克蛋糕怎么做？抹茶巴斯克蛋糕商业配方工艺，抹茶巴斯克蛋糕制作技巧，抹茶巴斯克蛋糕做法：

配方：奶油奶酪300克，淡奶油180克，细砂糖80克，全蛋液100克（约2个鸡蛋），蛋黄20克（约1个蛋黄），低筋面粉8克，抹茶粉10克，泡多源G0.5克，柠檬汁5克，香草精2克

工艺：奶油奶酪提前室温软化至手指可轻松按压状态，用刮刀压拌至无颗粒顺滑状，细砂糖分三次加入奶油奶酪中，每次加入后用电动打蛋器低速搅打至完全融合，全蛋液与蛋黄混合后分三次加入奶酪糊，每次加入后搅打至蛋液完全吸收，淡奶油加热至35℃后缓慢倒入奶酪糊，同时用打蛋器低速搅打，抹茶粉与低筋面粉混合过筛，加入泡多源G后再次混合均匀，将粉类筛入奶酪糊，用刮刀以翻拌手法混合至无干粉，加入柠檬汁与香草精继续翻拌均匀，六寸蛋糕模具内铺油纸，将面糊从高处倒入模具，轻震排出大气泡，烤箱预热至220℃，模具放入中层烘烤20分钟后转210℃继续烘烤10分钟，表面呈焦褐色时关闭烤箱，利用余温焖5分钟

注意事项：奶油奶酪需完全软化至20-25℃，否则会残留颗粒影响口感，避免局部浓度过高导致膨胀不均，蛋液需回温至20℃以上，防止低温导致奶酪糊油水分离，淡奶油加热温度严格控制35℃，过高会破坏奶酪结构，翻拌面糊时禁止画圈搅拌，防止起筋导致口感紧实，模具需选择导热性好的金属材质，避免玻璃模具导致受热不均，烘烤中途禁止开烤箱门，温度骤降会导致蛋糕塌陷，出炉后需带模具常温冷却2小时，再冷藏4小时以上定型，切割时需用热刀擦拭后切割，防止粘连破坏表面，储存环境需保持0-4℃，湿度低于75%，保质期不超过3天。

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