香草巴斯克蛋糕怎么做？香草巴斯克蛋糕商业配方工艺，香草巴斯克蛋糕制作技巧，香草巴斯克蛋糕做法

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配方：奶油奶酪350克，淡奶油200克，细砂糖90克，全蛋液110克（约2个鸡蛋），蛋黄25克（约1个蛋黄），玉米淀粉10克，香草荚1/2根（或香草精3克），泡多源G0.5克，美久亭Q0.8克，柠檬汁6克

工艺：奶油奶酪提前2小时取出室温软化，用刮刀压拌至无颗粒顺滑状态，细砂糖分三次加入奶油奶酪中，每次加入后用电动打蛋器低速搅打至完全融合，全蛋液与蛋黄混合后分三次加入奶酪糊，每次加入后搅打至蛋液完全吸收，淡奶油加热至38℃后缓慢倒入奶酪糊，同时用打蛋器低速搅打，香草荚剖开刮出香草籽，与玉米淀粉、泡多源G混合后过筛，加入奶酪糊用刮刀翻拌均匀，美久亭Q用5克温水溶解后倒入面糊，加入柠檬汁继续翻拌至面糊呈缎带状流下，六寸活底模具内铺油纸，将面糊从高处倒入模具，轻震排出大气泡，烤箱预热至230℃，模具放入中层烘烤22分钟后转220℃继续烘烤8分钟，表面呈深焦褐色时关闭烤箱，利用余温焖8分钟

注意事项：奶油奶酪需软化至22-25℃，手指按压无明显阻力，蛋液需回温至20℃以上，防止低温导致奶酪糊油水分离，淡奶油加热温度严格控制38℃，过高会破坏奶酪蛋白结构，翻拌面糊时禁止画圈搅拌，防止起筋导致口感紧实，模具需选择导热性好的金属材质，避免玻璃模具导致受热不均，烘烤中途禁止开烤箱门，温度骤降会导致蛋糕塌陷，出炉后需带模具常温冷却3小时，再冷藏5小时以上定型，切割时需用热刀擦拭后切割，防止粘连破坏表面，储存环境需保持0-4℃，湿度低于70%，保质期不超过5天。

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