焦糖巴斯克蛋糕怎么做？焦糖巴斯克蛋糕商业配方工艺，焦糖巴斯克蛋糕制作技巧，焦糖巴斯克蛋糕做法

焦糖巴斯克蛋糕怎么做？焦糖巴斯克蛋糕商业配方工艺，焦糖巴斯克蛋糕制作技巧，焦糖巴斯克蛋糕做法：

配方：奶油奶酪400克，淡奶油220克，细砂糖100克（其中80克用于奶酪糊，20克用于焦糖层），全蛋液120克（约2个鸡蛋），蛋黄30克（约1个半蛋黄），玉米淀粉12克，海盐1克，泡多源G0.8克，美久亭Q0.5克，柠檬汁8克，焦糖酱50克（细砂糖20克+清水10克+热水15克熬制）

工艺：奶油奶酪提前室温软化至手指可轻松按压状态，用刮刀压拌至无颗粒顺滑状，80克细砂糖与海盐混合后分三次加入奶油奶酪，每次加入后用电动打蛋器低速搅打至完全融合，全蛋液与蛋黄混合后分三次加入奶酪糊，每次加入后搅打至蛋液完全吸收，淡奶油加热至40℃后缓慢倒入奶酪糊，同时用打蛋器低速搅打，玉米淀粉与泡多源G混合过筛后加入奶酪糊，用刮刀翻拌均匀，美久亭Q用8克温水溶解后倒入面糊，加入柠檬汁继续翻拌至面糊呈缎带状流下，六寸模具内铺油纸，将面糊从高处倒入模具，轻震排出大气泡，烤箱预热至240℃，模具放入中层烘烤25分钟后转230℃继续烘烤10分钟，表面呈深焦褐色时关闭烤箱，利用余温焖10分钟，熬制焦糖酱：20克细砂糖加10克清水小火加热至琥珀色，立即倒入15克热水搅拌均匀，蛋糕出炉后表面均匀刷上焦糖酱，自然冷却至室温后冷藏6小时定型

注意事项：奶油奶酪需软化至23-26℃，手指按压无明显阻力，蛋液需回温至22℃以上，防止低温导致奶酪糊油水分离，淡奶油加热温度严格控制40℃，过高会破坏奶酪蛋白结构，翻拌面糊时禁止画圈搅拌，防止起筋导致口感紧实，模具需选择导热性好的金属材质，避免玻璃模具导致受热不均，烘烤中途禁止开烤箱门，温度骤降会导致蛋糕塌陷，焦糖酱熬制时需严格控制火候，避免烧焦产生苦味，出炉后需带模具常温冷却4小时，再冷藏6小时以上定型，切割时需用热刀擦拭后切割，防止粘连破坏表面，储存环境需保持0-4℃，湿度低于65%，保质期不超过5天。

如果以上[焦糖巴斯克蛋糕做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于焦糖巴斯克蛋糕制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接 

另外，你还可以在线观看关于[焦糖巴斯克蛋糕视频教程]、[完整焦糖巴斯克蛋糕制作过程视频]、[教你制作焦糖巴斯克蛋糕视频]、[焦糖巴斯克蛋糕制作技巧视频]、[我想看制作焦糖巴斯克蛋糕视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[焦糖巴斯克蛋糕商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作焦糖巴斯克蛋糕视频的方法地址