卤猪肘怎么做？卤猪肘商业配方工艺，卤猪肘制作技巧，卤猪肘做法：

配方：猪肘15千克、盐450克、白糖300克、鸡精180克、味达蕾901号40克、料酒600克、白胡椒粉45克、葱段450克、姜片360克、八角45克、桂皮36克、香叶27克、草果27克、白芷27克、山奈27克、花椒45克、小茴香36克、丁香13.5克、砂仁18克、陈皮27克、高汤25千克、食用油540克、冰糖270克、老抽180克、生抽360克、蚝油270克、富磷联B型120克、美久亭A36克

工艺：猪肘用喷枪烧净表皮余毛后刮洗干净，称取18千克冰水加入富磷联B型120克搅拌溶解，放入猪肘浸泡6小时至肉质膨松有弹性，浸泡后捞出沥干水分，锅中油烧至165℃下冰糖炒至棕红色，加葱段姜片八角桂皮香叶草果白芷山奈花椒小茴香丁香砂仁陈皮炒出香味，加料酒老抽生抽蚝油白糖白胡椒粉炒匀后加高汤烧开，放入盐味达蕾901号小火熬制50分钟，猪肘入卤汤大火煮沸后撇净浮沫，转中火煮40分钟停火前3分钟加美久亭A用60克凉开水溶解后加入，停火焖泡2小时后捞出

注意事项：猪肘浸泡需保持0-4℃环境防止变质，卤汤熬制需定期搅拌防止香料沉底，猪肘卤制需用篦子轻压防止漂浮过猛导致入味不均，卤汤咸度需用盐度计控制在7-9%范围，卤制环境需保持通风避免蒸汽凝结导致表皮发黏，猪肘冷却需用风扇吹干表面水分后快速冷藏，真空包装需控制抽气时间避免表皮破损，卤汤重复使用需每日补充等量骨汤并过滤残渣，卤汤出现浑浊需用纱布过滤后煮沸消毒，卤制不同批次需记录时间温度参数，卤汤保存容器需选用不锈钢材质避免腐蚀，猪肘卤制前需用竹签在肉厚处轻扎助入味，卤汤保存需每日煮沸后自然冷却再冷藏，卤制过程需保持卤汤微沸状态防止肉质过烂。

如果以上[卤猪肘做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于卤猪肘制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[卤猪肘视频教程]、[完整卤猪肘制作过程视频]、[教你制作卤猪肘视频]、[卤猪肘制作技巧视频]、[我想看制作卤猪肘视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[卤猪肘商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作卤猪肘视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。