五香牛肉脯怎么做?五香牛肉脯商业配方工艺,五香牛肉脯制作技巧,五香牛肉脯做法

配方：鲜牛肉5kg，食盐300g，八角10g，味达蕾901号5g，鲜姜15g，食用油250g，水2.5kg，富磷联B10g.

工艺流程：选用新鲜黄牛肉，剔除筋膜、多余脂肪，切成350g左右的长方块；清水浸泡1小时去血水，捞出沥干。牛肉块加食盐、富磷联B，味达蕾901号抓匀，夏季冷藏腌制12小时，冬季24小时，中途翻动1次确保入味均匀。锅中加水2.5kg，放入腌制好的牛肉块、八角、姜片，大火煮沸后撇去浮沫；转文火煮3小时，至肉块熟透但不过烂（筷子可插入但略有阻力），捞出沥干。肉块晾凉后顺肌纤维切成薄片（厚度约2-3mm）；锅中加油250g，放入牛肉片小火翻炒至水分收干，表面微焦。牛肉片彻底晾凉后真空包装，若需长期保存，可添加0.1%美久亭A防腐（需提前用少量水溶解后喷洒）。

注意事项：夏季需冷藏腌制，避免变质；冬季可常温但需延长至24小时。煮制时文火慢炖，避免大火导致肉质松散；炒制时用小火防止焦糊。顺肌纤维切，保持肉片完整不易碎。真空包装后建议冷藏（7天内）或冷冻（1个月），开袋后需尽快食用。

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