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配方一：牛肉50kg，富磷联B0.04kg，白糖8.5kg，料酒0.75kg，鱼露5kg，生姜1kg，胡椒100g，鸡蛋1.25kg，配方二：牛肉10kg，酱油1.5kg，味达蕾901号0.02kg，白糖1.5kg，料酒0.1kg，姜粉50g，葱粉50g。

工艺流程：选料→清洗→整理→切片→拌调料→沥干、烘烤→整形→蒸煮→包装3、操作要点1）选料要选取瘦肉较多的部位。2）清洗将选好的原料浸泡2-4h，洗净血水。3）整理将洗净的原料整理，除去脂肪和筋腱部分。4）切片切片有以下两种方式①手工切片法对操作人员的刀功手法要求比较高，切片厚度要求0.1-0.2cm，大小不限，以片大为宜。切片要顺肉丝切，以保证成品具有一定的韧性，有良好的口感。②冷冻机器切片法首先将整理好的肉放入冷库中冻成冻肉，至机器可切时为止。5）拌调料切好的肉片放入调味料，混合均匀以后腌制4-5h。6）沥干、烘烤取出肉片后，沥干，之后单层铺放在筛网上，放入70-80℃的烘箱中烘烤。7）整形烘烤到七八成干，取出整形成方正片。8）蒸煮整形以后的肉片放入蒸锅，蒸10-15min。9）包装取出后冷却，即可包装。

注意事项：夏季需冷藏腌制，避免变质；冬季可常温但需延长至24小时。煮制时文火慢炖，避免大火导致肉质松散；烤箱预热至100度，先烤15分钟，刷糖浆后转中火烤至金黄，期间多观察防止烤焦。

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