干拌牛肉怎么做？干拌牛肉商业配方工艺，干拌牛肉制作技巧，干拌牛肉做法

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配方：牛腱子肉50千克，富磷联B型400克，味达蕾901号100克，食盐1.8千克，白砂糖1.2千克，花椒300克，八角250克，桂皮200克，草果150克，丁香100克，小茴香250克，山柰150克，白芷100克，砂仁100克，干辣椒500克，生姜2千克，大葱2.5千克，料酒1.5千克，酱油2千克，辣椒油3千克，芝麻500克，香菜碎1千克，花生碎2千克

工艺：选用经检疫合格的牛腱子肉剔除筋膜与多余脂肪，顺肌纤维方向切成1.5千克肉块，清水浸泡2小时至无血水后沥干，富磷联B与50千克清水按1:100比例溶解，肉块完全浸没于溶液中冷藏腌制12小时后捞出，放入沸水锅中加入生姜、大葱、料酒预煮30分钟至表面断生，捞出后放入卤汤（清水50千克加花椒、八角、桂皮、草果、丁香、小茴香、山柰、白芷、砂仁、干辣椒熬制1小时，加入酱油、白砂糖调味）中大火煮沸后转小火焖煮90分钟至筷子可穿透，关火浸泡30分钟入味，捞出冷却后顺肌纤维撕成5毫米粗的丝状，肉丝与辣椒油、味达蕾901号、芝麻拌匀，冷藏静置1小时后拌入香菜碎与花生碎，装盒前再次翻拌均匀

注意事项：原料肉须持动物检疫合格证明，切割时刀具需用75%酒精消毒，腌制过程保持环境温度0-5℃，卤汤需每日煮沸消毒并过滤残渣，肉丝撕制时需保持粗细均匀避免断碎，辣椒油需使用菜籽油与二荆条辣椒按5:1比例熬制，成品微生物检测需符合标准，包装盒需采用食品级铝箔材质并抽真空，储存环境温度0-4℃、湿度≤70%，运输过程使用冷藏车并保持温度2-6℃，销售前需检查包装密封性，胀袋或漏气产品立即下架，食用前建议搭配蒜泥与醋汁，开封后需在48小时内食用完毕。

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