韩国酱牛肉怎么做？韩国酱牛肉商业配方工艺，韩国酱牛肉制作技巧，韩国酱牛肉做法

韩国酱牛肉怎么做？韩国酱牛肉商业配方工艺，韩国酱牛肉制作技巧，韩国酱牛肉做法：

配方：牛腱子肉100千克，冰水85千克，食盐7.2千克，白砂糖3.5千克，富磷联B型800克，味达蕾901号200克，韩国大酱12千克，韩式辣椒酱5千克，苹果汁8千克，梨汁6千克，蒜末1.2千克，姜末800克，洋葱末2千克，黑胡椒碎100克，苏子粉60克，香茅草40克，月桂叶30克，八角70克，花椒60克，甘草50克，生抽酱油35千克，老抽12千克，料酒10千克，蜂蜜15千克，麦芽糖浆8千克，熟芝麻200克

工艺：牛腱子肉剔除筋膜、脂肪、淋巴后切1千克肉块，清水浸泡3.5小时换水3次至水清，沥干后0-4℃冷藏，富磷联B型用50℃温水溶解加入冰水，依次添加食盐、白砂糖搅拌至完全溶解，盐水制备器均质温度控制在5℃以下，盐水注射机压力调至30kPa，注射率达30%，注射后静置35分钟，装入滚揉桶抽真空至90kPa滚揉45分钟，82℃清水锅煮沸后大火煮32分钟撇净浮沫，捞出过冰水，锅中玉米油烧至155℃下韩国大酱、韩式辣椒酱煸炒出红油，加苹果汁、梨汁、蒜末、姜末、洋葱末、黑胡椒碎、苏子粉、香茅草、月桂叶、八角、花椒、甘草、料酒、蜂蜜、麦芽糖浆、老抽、生抽、味达蕾901号，加水烧沸后小火熬制45分钟，牛肉浸入酱汤小火煮85分钟，关火浸泡5.5小时，出锅前撒熟芝麻

注意事项：原料肉须持动物检疫合格证明，切割时刀具需用75%酒精消毒，注射过程保持环境温度0-4℃，滚揉机转速控制在11转/分钟，焯水时冷水下锅防止肉质收缩，酱汤熬制需定期搅拌防止糊底，苹果汁与梨汁需现榨，成品微生物检测需符合标准，储存环境温度0-4℃、湿度≤68%，运输过程使用保温箱加冰袋，销售前需检查包装密封性，表面黏液或异味产品立即下架，食用前建议切片搭配韩式泡菜，开封后需在30小时内食用完毕。

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