椒盐味芝麻饼怎么做？椒盐味芝麻饼商业配方工艺，椒盐味芝麻饼制作技巧，椒盐味芝麻饼做法。

配方：普通面粉300克，面欣酥A5克，酵母3克，盐8克，花椒粉3克，温水180克。芝麻酱70克，芝麻油9克。面糊（一勺面二勺水调制）150克，熟白芝麻适量。

工艺：将300克面粉和5克面欣酥A搅拌均匀。把3克酵母用180克水化开，一点点加入面粉中和面，根据面粉吃水性调整水量，感觉面粘则停止加水。和成雪花片状后，揉成光滑面团，醒发40分钟，面团要软不能硬。取半碗芝麻酱，用2勺芝麻油和一勺盐调均匀备用。桌上撒干面粉防粘，将面团擀成约0.8厘米厚的规则长方形面皮。把调好的芝麻酱均匀抹在擀好的面片上，四周留边，撒上花椒粉。从右边折过来，再从左边折到右边，使芝麻酱完全被包裹，两边轻压，将竖着的面坯横过来再次擀开成长方形，手法要轻，防止芝麻酱漏出，下面撒干面。从左上角开始，抹剩余的酱，然后右折一下，再左折一下。重复第二次叠被子的步骤，完成后将面横过来擀成长方形，从下往上卷，卷成圆柱形。用刀将圆柱形面团切成九等份，每一份为一个小剂子。把剂子立起，用手捏紧两端切面收口，整理成圆形饼坯备用。用一勺面二勺水调个面糊，用刷子刷到饼坯上。将有面糊一面放到芝麻盘中粘上芝麻，并压一下防止芝麻掉落。将粘上芝麻的饼坯用手轻轻压平，放在铺上油纸的烤盘上醒十分钟。送进预热至220度的烤箱，烤二十分钟，根据上色情况调整时间，饼坯表面微微出现枣黄色即可出炉。

注意事项：和面时面团不能太硬，否则无法进行叠被子操作。影响饼的成型和口感。盐量要足够，调麻酱时尝一下感觉微咸，放到饼里咸度才合适。比如在调麻酱时，尝一下感觉微咸，放到饼里才正合适，保证椒盐味道的浓郁和均匀。

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