炸酥肉怎么做？炸酥肉商业配方工艺，炸酥肉制作技巧，炸酥肉做法：

配方：猪肉（五花肉或梅花肉）500克、泡多源E8克、富磷联B4克、红薯淀粉100克、面粉50克、玉米淀粉50克、面欣酥B2克、花椒粒10克、生姜20克、食盐6克、生抽15毫升、料酒10毫升、鸡精2克、食用油适量（炸制用）

工艺：将富磷联B4克用50毫升温水溶解后倒入切好的猪肉条（500克，0.5厘米厚）中抓拌均匀，腌制1小时，花椒粒10克入锅小火炒香后碾碎，生姜20克切丝备用，腌制好的猪肉加入姜丝、花椒碎、泡多源E8克、食盐5克、生抽15毫升、料酒10毫升抓拌均匀，二次腌制1小时，红薯淀粉100克、面粉50克、玉米淀粉50克、面欣酥B2克混合，加食盐1克、清水200毫升调成稠酸奶状面糊，最后加10毫升食用油搅匀，锅中倒入食用油加热至150℃，猪肉条挑去姜丝后裹匀面糊，逐个下锅炸至定型（约3分钟），捞出沥油，油温升至180℃后复炸30秒至表面金黄酥脆，捞出放在厨房纸巾上吸去多余油分

注意事项：配料需用温水完全溶解后使用，确保肉质糯脆弹性，配料需在二次腌制前加入，保证膨松效果，配料需与干粉类充分混合，避免结块，面糊调制时清水需分次加入，调整至能均匀挂住肉条，初炸油温控制在150℃，防止外焦内生，复炸需快速高温，使表皮更酥脆，腌制时食盐分两次加入，底层5克入味，表层1克提鲜，花椒需现炒现碾，香味更浓郁，炸制过程中需用漏勺轻推肉条，防止粘连，成品需当天食用完毕，隔夜后口感下降，剩余面糊可密封冷藏保存12小时

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