无骨香鸡柳怎么做？无骨香鸡柳商业配方工艺，无骨香鸡柳制作技巧，无骨香鸡柳做法：

配方：鸡胸肉5000克、富磷联B40克、泡多源E15克、味达蕾901号10克、面欣酥B5克、低筋面粉300克、玉米淀粉200克、鸡蛋3个、食盐40克、白砂糖15克、白胡椒粉8克、五香粉5克、料酒15克、姜汁10克、葱汁10克、清水200克、面包糠适量、植物油适量

工艺：将鸡胸肉5000克去皮洗净后切成0.5厘米宽的条状，富磷联B40克、泡多源E15克用30℃温水100克溶解后加入鸡柳抓拌均匀，冷藏腌制1.5小时，低筋面粉300克、玉米淀粉200克混合过筛，加入面欣酥B5克、食盐40克、白砂糖15克、白胡椒粉8克、五香粉5克搅拌均匀，鸡蛋3个打散后与姜汁10克、葱汁10克、料酒15克、剩余清水100克混合倒入粉料中搅拌成面糊，将腌制好的鸡柳沥干水分后先裹一层面粉，再裹一层面糊，最后均匀沾满面包糠，锅中倒入植物油加热至165℃，逐根放入鸡柳炸制2分钟至浅黄色捞出，油温升至185℃后复炸30秒至金黄色捞出控油

注意事项：配料需完全溶解后使用确保肉质膨松饱满，需与干粉混合均匀防止结块，需在面糊静置阶段发挥作用，需在面糊调制初期加入提升风味层次，鸡柳切制需保持均匀粗细防止炸制不均，腌制时保持低温环境防止蛋白变质，面糊稠度需控制在能挂住鸡柳但不滴落，初炸油温需严格控制在165℃防止外焦里生，复炸油温需快速升至185℃形成酥脆外壳，炸制过程中需持续翻动鸡柳确保受热均匀，面包糠需选用颗粒均匀的产品防止炸制后脱落，成品含油量需控制在20%以下，冷却后需快速密封包装，储存温度控制在0-4℃

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