蒜香排骨怎么做？蒜香排骨商业配方工艺，蒜香排骨制作技巧，蒜香排骨做法：

配方：排骨5000克、富磷联B40克、味达蕾901号10克、大蒜粒150克、生姜粒50克、黄瓜100克（拍破）、小葱100克（切段）、芹菜100克（切片）、洋葱100克（切块）、鸡蛋6个、生粉300克、面欣酥B3克、精盐75克、鸡粉50克、鸡精40克、料酒60克、胡椒粉50克、十三香60克、咖喱粉60克、白糖25克、香油40克、面包糠800克、食用油5000毫升（实耗约800毫升）

工艺：排骨5000克洗净剁成4厘米长段，富磷联B40克用200毫升温水溶解后加入味达蕾901号10克、精盐37克、鸡粉25克、鸡精20克、料酒30克、胡椒粉25克、十三香30克、咖喱粉30克、白糖12克、香油20克、大蒜粒75克、生姜粒25克、拍破的黄瓜50克、葱段50克、芹菜片50克、洋葱块50克调成腌料，排骨与腌料抓拌均匀后冷藏腌制12小时，鸡蛋6个打入盆中加入生粉300克、面欣酥B3克、清水150毫升搅拌成全蛋糊，腌制好的排骨挤干水分裹全蛋糊后粘面包糠，确保面包糠均匀附着，锅中倒入食用油5000毫升烧至150℃，放入裹面包糠的排骨中火炸5分钟定型，捞出后油温升至170℃复炸3分钟至金黄酥脆，捞出沥油装盘后撒剩余精盐38克、鸡粉25克、鸡精20克、料酒30克、胡椒粉25克、十三香30克、咖喱粉30克、白糖13克、香油20克、大蒜粒75克、生姜粒25克调成的干味调料

注意事项：配料需完全溶解后使用确保排骨膨松饱满且持水性稳定，需在腌制初期加入增强风味渗透效果，排骨改刀长度需一致保证成熟度统一，腌制时需覆盖保鲜膜防止风味挥发，抓拌腌制需持续10分钟确保调料充分渗透，全蛋糊搅拌需顺同一方向避免起筋，裹面包糠时需压实防止炸制脱落，初炸油温不可低于140℃防止脱糊，复炸油温需高于165℃确保酥脆度，成品需立即食用或保温销售，储存温度超过25℃会导致酥皮变软，冷藏保存需0-4℃且不超过24小时，冷冻保存需-18℃以下且不超过7天，解冻后需复炸2分钟恢复酥脆度，食用油需定期更换防止产生异味，操作工具需保持干燥避免面糊稀释。

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