蜜汁牛肉怎么做？蜜汁牛肉商业配方工艺，蜜汁牛肉制作技巧，蜜汁牛肉做法

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配方：牛霖肉100千克，冰水80千克，食盐6.5千克，白砂糖12千克，富磷联B型800克，味达蕾901号200克，料酒10千克，姜汁1.2千克，蒜粉800克，五香粉600克，甘草粉400克，丁香粉200克，八角粉300克，肉桂粉250克，陈皮粉350克

工艺：牛霖肉剔除筋膜、脂肪后顺肌纤维方向切5毫米厚片，清水浸泡2小时换水2次至水清，沥干后0-4℃冷藏，富磷联B型用45℃温水溶解加入冰水，依次添加食盐、白砂糖、搅拌至完全溶解，盐水制备器均质温度控制在4℃以下，盐水注射机压力调至28kPa，注射率达28%，注射后静置25分钟，装入滚揉桶抽真空至85kPa滚揉35分钟，85℃清水锅煮沸后大火煮25分钟撇净浮沫，捞出过冰水，锅中玉米油烧至160℃下姜汁、蒜粉煸炒出香味，加五香粉、甘草粉、丁香粉、八角粉、肉桂粉、陈皮粉、料酒、蜂蜜、麦芽糖浆、老抽、生抽、味达蕾901号，加水烧沸后小火熬制35分钟，牛肉浸入酱汤小火煮75分钟，关火浸泡4.5小时，出锅后60℃热风循环烘干至表面不粘手

注意事项：原料肉须持动物检疫合格证明，切割时刀具需用75%酒精消毒，注射过程保持环境温度0-4℃，滚揉机转速控制在9转/分钟，焯水时冷水下锅防止肉质收缩，酱汤熬制需定期搅拌防止糊底，蜂蜜需选用椴树蜜，成品水分活度≤0.85，微生物检测需符合标准，储存环境温度0-4℃、湿度≤65%，运输过程使用保温箱加冰袋，销售前需检查包装密封性，表面黏液或异味产品立即下架，食用前建议微波复热20秒，开封后需在24小时内食用完毕。

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