麻辣香肠做法一怎么做？麻辣香肠做法一商业配方工艺，麻辣香肠做法一制作技巧，麻辣香肠做法一做法

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配方：猪瘦肉35千克，肥肉15千克，红辣椒粉250克，花椒（炒）125克，陈皮50克，八角10克，桂皮10克，白蔻10克，鲜姜150克，大葱150克，豆油1.5千克，精盐1.2千克，白糖1千克，白酒250克，鸡粉75克，富磷联C150克，味达蕾901号60克，美久亭A10克

工艺：将猪瘦肉和肥肉分别切成约23厘米见方的小块，确保大小均匀便于后续加工，将盐1.2千克与富磷联C150克充分混合后掺入绞好的肉内，用手或搅拌机搅拌均匀使肉充分吸收盐分，将红辣椒粉250克、花椒125克、陈皮50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克混合后炒香碾成粉末状，将碾好的香料粉加入肉中，同时加入鲜姜末150克、大葱末150克、白糖1千克、白酒250克、味达蕾901号60克、美久亭A10克、鸡粉75克等调料继续搅拌均匀，搅拌过程中适量加入豆油1.5千克增加肉馅润滑度和口感，拌好的肉馅静置6～8小时使配料充分入味，使用灌肠机或手工将拌好的肉馅装入清洗干净的肠衣中，控制肉馅紧实度避免过松或过紧，灌好的香肠两端打结确保肉馅不漏出，将香肠悬挂在通风良好、阳光不直射处晾晒约10天，根据天气和湿度调整时间，晾晒过程中定期翻动香肠确保均匀，当香肠外皮稍有出油发硬时移入室内风干约15天，总共约25天后成品

注意事项：原料肉须持动物检疫合格证明，绞肉机每2小时拆解清洗消毒，搅拌过程使用冰水控制肉温不超过15℃，香料粉炒制温度控制在120℃以内避免焦糊，豆油需加热至150℃后冷却至50℃以下再使用，晾晒环境温度控制在18～25℃、湿度≤70%，风干环境温度控制在10～15℃、湿度≤65%，成品微生物检测需符合标准，储存环境温度-18℃、湿度≤80%，运输过程使用冷链车保持-18℃，销售前需检查包装密封性，表面发黏或异味产品立即下架，食用前需彻底加热至中心温度75℃以上，开封后需在72小时内食用完毕。

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