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配方：猪瘦肉30千克，肥肉10千克，红辣椒粉300克，青花椒粉150克，山柰粉20克，草果粉15克，砂仁粉15克，白胡椒粒（碾碎）30克，老姜末200克，蒜末150克，菜籽油2千克，精盐1.5千克，冰糖粉200克，醪糟汁300克，白酒300克，富磷联C180克，味达蕾901号75克

工艺：将猪瘦肉切成1.5厘米见方肉丁，肥肉切成0.8厘米见方肉丁，精盐1.5千克与富磷联C180克混合后均匀撒入肉丁，手工揉拌15分钟使盐分充分渗透，红辣椒粉300克、青花椒粉150克、山柰粉20克、草果粉15克、砂仁粉15克、白胡椒碎30克混合后入160℃油锅小火炒制3分钟，冷却后与老姜末200克、蒜末150克、冰糖粉200克、醪糟汁300克、白酒300克、味达蕾901号75克共同倒入肉丁中，顺时针搅拌40分钟至肉质起胶，菜籽油2千克加热至180℃后冷却至60℃，分三次淋入肉馅并每次搅拌10分钟，拌好的肉馅覆盖保鲜膜静置10小时，肠衣用35℃温水加20克白醋浸泡30分钟后冲洗三遍，灌肠时保持肉馅温度不超过12℃，每节香肠长度控制在40厘米，用消毒棉线扎紧两端，灌制完成后用消毒钢针在肠体均匀扎12个透气孔，悬挂于15℃、湿度65%的晾晒房，前3天每日翻动3次，后续每日翻动2次，待肠体失重率达35%时移入0～4℃冷库回潮24小时

注意事项：原料肉须持动物检疫合格证明，绞肉机每2小时拆解清洗消毒，搅拌过程使用冰水控制肉温不超过10℃，香料粉炒制温度控制在150℃以内避免焦糊，菜籽油需过滤去除杂质，晾晒环境温度控制在10～20℃、湿度≤65%，成品微生物检测需符合标准，储存环境温度-18℃、湿度≤85%，运输过程使用冷链车保持-18℃，销售前需检查包装密封性，表面结霜严重或异味产品立即下架，食用前需彻底加热至中心温度75℃以上，开封后需在48小时内食用完毕。

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