武汉香肠怎么做？武汉香肠商业配方工艺，武汉香肠制作技巧，武汉香肠做法

武汉香肠怎么做？武汉香肠商业配方工艺，武汉香肠制作技巧，武汉香肠做法：

配方：瘦猪肉70千克，肥肉30千克，汾酒2.5千克，白砂糖4.5千克，美久亭A100克，白胡椒粉200克，食盐3千克，鸡粉300克，味达蕾901号100克，富磷联C500克，生姜粉300克

工艺：将瘦猪肉和肥肉分别切成1.5厘米见方肉丁，食盐3千克与美久亭A100克混合后均匀撒入瘦肉丁，在5℃环境下腌制24小时，腌制期间每8小时翻动3次确保均匀入味，腌好的瘦肉丁呈鲜红色且表面有光泽，用25℃温水冲洗瘦肉丁表面盐分，沥干后与肥肉丁按比例混合，将白砂糖4.5千克、富磷联C500克、味达蕾901号100克、白胡椒粉200克、鸡粉300克、生姜粉300克用5千克纯净水溶解，倒入肉丁中顺时针搅拌40分钟至肉质起胶，汾酒2.5千克分三次加入并每次搅拌10分钟，灌肠选用直径3.5厘米的天然肠衣，用清水冲洗内部后浸泡在含10克食盐的水中30分钟，灌制时肉馅温度控制在8℃以内，每节香肠长度45厘米，用棉线扎紧两端并留2厘米空隙，灌好的香肠用消毒钢针在表面扎12个透气孔，悬挂于18℃、湿度70%的晾晒房，前3天每日翻动4次，后续每日翻动2次，待肠体失重率达30%时移入4℃冷库回潮24小时

注意事项：原料肉须持动物检疫合格证明，绞肉机每2小时拆解清洗消毒，搅拌过程使用冰水控制肉温不超过10℃，晾晒环境温度控制在15～25℃、湿度≤75%，成品微生物检测需符合标准，储存环境温度-18℃、湿度≤85%，运输过程使用冷链车保持-18℃，销售前需检查包装密封性，表面有霉斑产品立即下架，食用前需用80℃热水煮制25分钟或蒸制30分钟，开封后需在48小时内食用完毕。

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