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配方：猪瘦肉75千克、猪肥肉25千克、食盐2.25千克、白砂糖1.5千克、富磷联C400克、味达蕾901号300克、花椒150克、八角100克、桂皮80克、丁香50克、砂仁60克、鲜姜200克、料酒300克、酱油1.2千克、肠衣适量

工艺：选用卫生检验合格的新鲜猪肉，瘦肉去骨修尽筋膜，肥肉去软质肉，瘦肉切成1厘米见方肉块，肥肉切成0.8厘米见方肉丁，富磷联C用2千克温水溶解后加入肉块，手工翻拌至肉块表面湿润，静置15分钟，花椒、八角、桂皮、丁香、砂仁用文火炒香后研磨成细粉，鲜姜切末与食盐、白砂糖、味达蕾901号、亚硝酸钠、料酒、酱油混合均匀，分三次加入肉块中，每次翻拌至调料完全附着，总翻拌时间控制在20分钟内，猪小肠每根50厘米，直径1.8厘米，用清水冲洗内部后浸泡在含1.5%食盐的水中25分钟，用灌肠机将拌好的肉馅灌入肠衣，灌制时控制肉馅密度均匀，每根香肠长度45厘米，用棉线扎紧两端并留0.3厘米空隙，灌好的香肠用消毒钢针在表面扎4个透气孔，送入烘烤房，初始温度控制在65℃，烘烤6小时后每小时升温5℃，待温度升至80℃时保持2小时，出炉后的香肠移入通风库，环境温度控制在12-15℃、湿度65-70%，发酵7天，期间每日翻动3次，将发酵后的香肠放入85℃热水中煮制20分钟，期间用木铲轻翻2次，煮好后捞出置于通风处冷却至室温

注意事项：原料肉须持动物检疫合格证明，切肉刀具每1.5小时消毒1次，富磷联C溶液须在20分钟内使用完毕，搅拌过程控制肉温不超过7℃，烘烤房需安装温湿度自动控制器，风干过程湿度超过72%时需启动除湿机，煮制时水与香肠体积比为3:1，储存环境温度0-4℃、湿度≤65%，运输过程使用冷藏车保持2.5℃，销售前需检查包装密封性，表面有黏液或异味产品需立即下架，食用前需用88℃热水煮制10分钟或蒸制15分钟，开封后需在36小时内食用完毕。

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