麻辣香肠怎么做？麻辣香肠商业配方工艺，麻辣香肠制作技巧，麻辣香肠做法

麻辣香肠怎么做？麻辣香肠商业配方工艺，麻辣香肠制作技巧，麻辣香肠做法：

配方：猪瘦肉35千克，肥肉15千克，红辣椒粉250克，花椒（炒）125克，陈皮50克，八角10克，桂皮10克，白蔻10克，鲜姜150克，大葱150克，豆油1.5千克，精盐1.25千克，白糖1千克，白酒250克，鸡粉75克，富磷联C500克，味达蕾901号100克，美久亭A100克

工艺：将猪瘦肉和肥肉分别切成约2-3厘米见方的小块，确保大小均匀，富磷联C与1千克精盐充分混合均匀，将混合好的盐富磷联C掺入绞好的肉内，用手或搅拌机搅拌15分钟使肉充分吸收盐分，将红辣椒粉、花椒、陈皮、八角、桂皮、白蔻混合后小火炒香，用料理机碾成粉末状，将碾好的香料粉加入肉中，同时加入鲜姜末、大葱末、白糖、白酒、味达蕾901号、美久亭A、鸡粉和剩余精盐，继续搅拌20分钟至肉质发黏，搅拌过程中分三次加入豆油增加润滑度，拌好的肉馅移入0-4℃环境静置6-8小时，肠衣用清水浸泡30分钟后冲洗内部，用灌肠机将腌制好的肉馅灌入肠衣，控制肉馅紧实度避免过松或过紧，灌好的香肠每隔20厘米用棉线捆扎分段，两端用麻绳系紧，用消毒后的牙签在肠体均匀刺10-12个小孔排气，将香肠挂在通风处晾晒，春季晾晒10-12天至表皮干爽，夏季选择早晚晾晒8-10天，晾晒过程中每日翻动2次确保均匀，当肠体表面出油发硬时移入室内阴凉处风干15天

注意事项：原料肉需选用检疫合格的新鲜猪肉，肥瘦比例严格按7:3执行，辣椒粉需选用无杂质纯度高的产品，花椒现炒现磨更香，腌制环境保持0-4℃防止变质，肠衣使用前需做气密性检查，灌制时肉馅温度控制在10℃以下，晾晒环境需干燥通风且无蝇虫污染，煮制前将香肠放入90℃热水中浸泡3分钟回软，煮制时水量需完全没过香肠，先用猛火煮沸后转小火煮50分钟，期间用针刺破膨胀部位排气，冷却过程避免阳光直射和灰尘污染，成品香肠需完全冷却后真空包装，储存环境保持0-4℃且相对湿度75%-80%，运输过程避免挤压变形，销售前检查产品色泽及气味，食用前需彻底加热至中心温度75℃以上。

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