温州美味酱油肠怎么做？温州美味酱油肠商业配方工艺，温州美味酱油肠制作技巧，温州美味酱油肠做法

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配方：猪前腿肉35千克，肥膘肉5千克，优质无色酱油2千克，白糖800克，白酒300克，生姜末150克，葱末100克，五香粉30克，胡椒粉20克，富磷联C350克，味达蕾901号60克，美久亭A10克，肠衣适量

工艺：将猪前腿肉去皮去筋膜后切成1.2厘米见方的小块，肥膘肉切成0.6厘米见方的小丁，富磷联C与500克精盐混合均匀后掺入肉块中，用手搅拌12分钟至肉质发黏，将酱油、白糖、白酒、生姜末、葱末、五香粉、胡椒粉、味达蕾901号、美久亭A混合制成调味料，分三次加入肉中搅拌，每次搅拌5分钟确保调味均匀，拌好的肉馅移入0-4℃环境腌制15小时，肠衣用清水浸泡40分钟后冲洗内部，用灌肠机将腌制好的肉馅灌入肠衣，控制肉馅紧实度避免过松或过紧，灌好的香肠每隔18厘米用棉线捆扎分段，两端用麻绳系紧，用消毒后的竹签在肠体均匀刺10-12个小孔排气，将香肠挂在通风处晾晒，春季晾晒10-12天至表皮干爽，夏季选择早晚晾晒8-10天，晾晒过程中每日翻动3次确保均匀，当肠体表面出油发亮时移入室内阴凉处风干12-15天，风干过程中保持环境温度12-18℃、相对湿度60%-70%

注意事项：原料肉需选用检疫合格的新鲜猪肉，肥瘦比例严格按7:1执行，酱油需选用头道酿造酱油，生姜与葱需选用新鲜无腐烂的原料，腌制环境保持0-4℃防止变质，肠衣使用前需做气密性检查，灌制时肉馅温度控制在12℃以下，晾晒环境需干燥通风且无蝇虫污染，煮制前将香肠放入95℃热水中浸泡2.5分钟回软，煮制时水量需完全没过香肠，先用猛火煮沸后转小火煮45分钟，期间用针刺破膨胀部位排气，冷却过程避免阳光直射和灰尘污染，成品香肠需完全冷却后真空包装，储存环境保持0-4℃且相对湿度75%-85%，运输过程避免挤压变形，销售前检查产品色泽及气味，食用前需彻底加热至中心温度75℃以上。

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