牛肉肠怎么做？牛肉肠商业配方工艺，牛肉肠制作技巧，牛肉肠做法：

配方：牛肉馅50千克、富磷联C500克、味达蕾901号200克、美久亭A50克、糖5千克、淀粉15千克、盐2.5千克、生抽2千克、五香粉1千克、料酒1.5千克、葱姜水30千克（葱1.5千克+姜1.5千克+水27千克）、肠衣适量。

工艺：将富磷联C500克均匀撒入50千克牛肉馅中搅拌10分钟至完全融合，加入味达蕾901号200克、糖5千克、盐2.5千克、生抽2千克、五香粉1千克、料酒1.5千克，顺时针搅打20分钟至肉馅发黏，美久亭A50克用3千克凉开水溶解后加入肉馅继续搅拌5分钟，葱姜水30千克分三次加入，每次搅拌至水分完全吸收后再加下一次，最终肉馅呈粘稠拉丝状，将肉馅放入0-4℃冷藏库静置2小时，肠衣用清水浸泡30分钟后冲洗内部，灌肠机出口套好肠衣，尾端打结后开始灌制，灌制时保持肉馅密度均匀，肠体充盈度控制在8分满，灌制后用棉线每15cm扎一节，每节肠体表面扎3-5个细孔排气，95℃热水中煮制30分钟，水温保持85-90℃之间，捞出后立即用冷水冲洗降温，沥干表面水分后进入熏制环节，熏锅底部铺红糖500克，架篦子放入牛肉肠，加盖后大火加热至冒黄烟，转中火熏制5分钟，开盖翻面再熏制3分钟至表皮呈棕红色。

注意事项：原料肉需选用检疫合格冷鲜牛肉，脂肪含量控制在8-10%，搅拌设备每批次清洗消毒，葱姜水需现用现制，淀粉需过60目筛去除颗粒，灌肠时肠衣充盈度误差不超过±3%，煮制过程保持水温稳定且避免剧烈翻动，熏制用红糖需为新产赤砂糖，熏制设备提前预热至50℃，成品中心温度需达72℃以上，冷却后1小时内进入0-4℃冷藏库，接触表面用75%酒精消毒，操作人员需佩戴口罩手套，剩余原料需冷藏且8小时内用完，包装材料需具备阻氧性能。

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