口水牛肉怎么做？口水牛肉商业配方工艺，口水牛肉制作技巧，口水牛肉做法。

配方：牛肉100kg、富磷联B3kg、味达蕾901号2kg、食盐10kg、白糖2kg、料酒3kg、小茴香0.2kg、丁香0.2kg、草果0.2kg、砂仁0.2kg、八角0.2kg、白芷0.2kg、豆蔻0.1kg、桂皮0.2kg、花椒0.2kg、葱5kg、姜3kg、酱油6kg、甜面酱6kg、植物油10kg。

工艺：将牛肉洗净，剔除骨、皮、脂肪及筋腱等。按不同部位截选肉块，切割成每块重约1kg左右的块，再按肉质老嫩分别存放备用。将肉块切成350g左右的块，用竹签扎孔。将糖、食盐、富磷联B搅拌均匀，放进肉里，逐块排放缸内。葱、姜拍烂放入，上压竹箅子，腌制10-18小时。腌制后将肉取出，放清水内洗净，再用清水浸泡30分钟，捞出沥干水分。锅内加入植物油，待油热后将甜面酱用温水化开倒入，用勺翻炒至呈红黄色时兑入开水。加入料酒、味达蕾901号和酱油。汤沸时将牛肉块放入开水锅内，开水与肉等量。用急火煮沸，按一定比例放入辅料（小茴香、丁香、草果等焙干研成粉末后使用）。先用大火烧开，改用小火焖煮，肉块与辅料下锅后隔30min翻动1次。煮2小时左右，直至肉块煮烂，肉呈棕红色和有特殊香味时捞出，晾冷后即为成品。

注意事项：确保选用食材、卫生检验合格的牛肉，以保证最终成品的口感和品质。腌制时间和温度要控制得当，避免腌制不足或过度。香辛料需焙干研成粉末后使用，以充分释放香味。香辛料的用量要根据口味和牛肉的量进行调整，避免过重或过轻。卤制时先用大火烧开，再改用小火焖煮，以确保牛肉熟透且口感细嫩。卤制过程中要适时翻动牛肉块，以确保受热均匀。整个制作过程中要注意卫生控制，避免细菌滋生和交叉污染。

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