台式香甜肠怎么做？台式香甜肠商业配方工艺，台式香甜肠制作技巧，台式香甜肠做法：

配方：猪前腿肉48千克（肥瘦比例2.5:7.5）、富磷联C360克、味达蕾901号100克、玉米淀粉2.4千克、白砂糖1.8千克、盐900克、冰水4.2千克、蜂蜜600克、料酒300克、生姜汁240克、白胡椒粉120克、五香粉90克、】葡萄糖300克（增香）。

工艺：将富磷联C360克用50℃温水溶解后加入48千克猪前腿肉中，瘦肉用直径12mm孔板绞制，肥肉用直径6mm孔板绞制，混合后放入0-4℃冷藏室静置30分钟，冰水4.2千克分三次加入肉馅中，每次搅拌至水分完全吸收后再加下一次，加入盐900克、白砂糖1.8千克、白胡椒粉120克、五香粉90克、】味达蕾901号100克，顺时针搅拌至肉馅上劲，加入玉米淀粉2.4千克继续搅拌至均匀，再加入蜂蜜600克、葡萄糖300克、料酒300克、生姜汁240克搅拌至肉馅粘稠有光泽，肠衣用清水冲洗后浸泡在含1%白醋的水中15分钟，灌肠机安装肠衣，将肉馅灌入肠衣，每18cm用棉线扎紧，灌制完成后用消毒针在肠体表面扎6-8个小孔排气，挂在湿度60%的通风处晾至表皮干爽，冷水下锅，保持水温85-90℃煮制28分钟，捞出立即放入冰水中冷却8分钟。

注意事项：原料肉需选用检疫合格产品且脂肪含量控制在20%以内，搅拌过程需保持肉馅温度在10℃以下，蜂蜜需选用天然蜂蜜避免使用糖浆替代，肠衣使用前需检查有无破损，灌制密度需均匀一致，晾晒环境温度需控制在20-25℃，煮制时水温上升过快会导致肠体破裂，冷却需用流动冰水且时间充足，成品中心温度需降至6℃以下方可包装，包装材料需具备耐蒸煮性能，储存环境需保持0-4℃且相对湿度75%以下，运输过程需使用冷藏车。

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