玉米脆皮肠怎么做？玉米脆皮肠商业配方工艺，玉米脆皮肠制作技巧，玉米脆皮肠做法：

配方：猪瘦肉50千克（后腿肉）、肥肉5千克（背膘）、富磷联C500克、味达蕾901号100克、玉米粒10千克（熟制）、盐1.2千克、白砂糖800克、鸡粉200克、玉米淀粉3千克、冰葱姜水8千克（葱300克+姜200克+水7.5千克浸泡过滤）、鸡蛋清3千克、胡椒粉150克、十三香100克、生抽600克、蚝油500克。

工艺：将富磷联C500克用40℃温水溶解后加入50千克猪瘦肉和5千克肥肉中，瘦肉用直径8mm孔板绞制，肥肉用直径4mm孔板绞制，混合后放入0-4℃冷藏室静置45分钟，冰葱姜水8千克分五次加入肉馅中，每次搅拌至水分完全吸收后再加下一次，加入盐1.2千克、白砂糖800克、鸡粉200克、胡椒粉150克、十三香100克、生抽600克、蚝油500克、味达蕾901号100克，顺时针搅拌至肉馅发黏起胶，加入大豆分离蛋白2千克和玉米淀粉3千克继续搅拌至均匀，最后加入熟制玉米粒10千克和打散的鸡蛋清3千克搅拌成浓稠状，肠衣用清水冲洗后浸泡在盐的水中15分钟，灌肠机安装肠衣，将肉馅灌入肠衣，每15cm用棉线扎紧，灌制完成后用消毒针在肠体表面扎8-10个小孔排气，挂在湿度50%的通风处晾至表皮干爽，冷水下锅，保持水温80-85℃煮制35分钟，捞出立即放入含冰块的流动水中冷却10分钟。

注意事项：原料肉需选用冷鲜肉且脂肪含量不超过15%，搅拌过程需保持肉馅温度在8-12℃之间，玉米粒需提前煮熟并沥干水分，肠衣使用前需检查弹性，灌制密度需比普通香肠降低10%，晾晒环境温度需控制在18-22℃，煮制时水温上升速度控制在每分钟1℃，冷却需用流动水且水温不超过5℃，成品中心温度需降至4℃以下，包装材料需具备高阻隔氧气性能，储存环境需保持0-4℃且相对湿度70%以下，运输过程需使用带温度记录仪的冷藏车。

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