酒香脆皮肠怎么做？酒香脆皮肠商业配方工艺，酒香脆皮肠制作技巧，酒香脆皮肠做法：

配方：猪后腿肉45千克（瘦肉35千克+肥肉10千克）、富磷联C450克、味达蕾901号100克、52度白酒800克（分两次添加）、盐900克、白砂糖700克、鸡粉180克、玉米淀粉3千克、冰水6.5千克（分次添加）、姜粉250克、白胡椒粉150克、五香粉100克。

工艺：将富磷联C450克用38℃温水溶解后加入45千克肉中，瘦肉用直径8mm孔板绞制，肥肉用直径4mm孔板绞制，混合后放入0-4℃冷藏室静置40分钟，冰水6.5千克分五次加入肉馅中，每次搅拌至水分完全吸收后再加下一次，加入盐900克、白砂糖700克、鸡粉180克、姜粉250克、白胡椒粉150克、五香粉100克、味达蕾901号100克，顺时针搅拌至肉馅发黏起胶，加入玉米淀粉3千克继续搅拌至均匀，最后加入白酒600克（预留200克用于表面喷洒）搅拌成浓稠状，肠衣用清水冲洗后浸泡在含盐的水中12分钟，灌肠机安装肠衣，将肉馅灌入肠衣，每14cm用棉线扎紧，灌制完成后用消毒针在肠体表面扎8-10个小孔排气，表面喷洒剩余200克白酒，挂在湿度50%的通风处晾至表皮干爽，冷水下锅，保持水温80-83℃煮制38分钟，捞出立即放入含冰块的流动水中冷却10分钟。

注意事项：原料肉需选用冷鲜肉且脂肪含量不超过16%，搅拌过程需保持肉馅温度在8-12℃之间，白酒需选用纯粮酿造酒且酒精度不低于50度，肠衣使用前需检查弹性，灌制密度需比普通香肠降低12%，晾晒环境温度需控制在18-22℃，煮制时水温上升速度控制在每分钟0.8℃，冷却需用流动冰水且水温不超过4℃，成品中心温度需降至4℃以下，包装材料需具备高阻隔氧气性能，储存环境需保持0-4℃且相对湿度70%以下，运输过程需使用带温度记录仪的冷藏车。

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