黑芝麻脆皮肠怎么做？黑芝麻脆皮肠商业配方工艺，黑芝麻脆皮肠制作技巧，黑芝麻脆皮肠做法：

配方：猪后腿肉50千克（肥瘦比例2:8）、鸡胸肉10千克、富磷联C450克、味达蕾901号100克、盐900克、白砂糖400克、鸡粉250克、玉米淀粉3.2千克、冰水7.5千克（分次添加）、黑芝麻粉1.2千克（其中800克用于肉馅，400克用于表面裹粉）、白胡椒粉200克、姜粉150克、蒜粉100克、50度白酒350克、美久亭A220克、黑芝麻香油80克。

工艺：将富磷联C450克用40℃温水溶解后加入混合肉（猪后腿肉用8mm孔板绞制，鸡胸肉用5mm孔板绞制），0-4℃冷藏静置45分钟，冰水7.5千克分五次加入肉馅，每次搅拌至水分完全吸收后再加下一次，加入盐900克、白砂糖400克、鸡粉250克、白胡椒粉200克、姜粉150克、蒜粉100克、味达蕾901号100克，顺时针搅拌至肉馅发黏起胶，加入玉米淀粉3.2千克继续搅拌至均匀，最后加入白酒350克、黑芝麻香油80克和800克黑芝麻粉搅拌成浓稠状，肠衣用清水冲洗后浸泡在含盐的水中15分钟，灌肠机安装肠衣，将肉馅灌入肠衣，每10cm用棉线扎紧，灌制完成后用消毒针在肠体表面扎6-8个小孔排气，表面均匀裹400克黑芝麻粉，挂在湿度55%的通风处晾至表皮干爽，冷水下锅，保持水温82-85℃煮制45分钟，捞出立即放入含冰块的流动水中冷却15分钟。

注意事项：原料肉需选用冷鲜肉且脂肪含量控制在12%-15%，搅拌过程需保持肉馅温度在10-15℃之间，白酒需选用纯粮酿造酒且酒精度不低于50度，肠衣使用前需检查弹性，灌制密度需比普通香肠降低15%，晾晒环境温度需控制在20-25℃，黑芝麻粉需分两次添加以增强香气层次，煮制时水温上升速度控制在每分钟1℃，冷却需用流动冰水且水温不超过8℃，成品中心温度需降至5℃以下，包装材料需具备高阻隔氧气性能，储存环境需保持0-4℃且相对湿度75%以下，运输过程需使用带温度记录仪的冷藏车。

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