麻辣炸鸡怎么做？麻辣炸鸡商业配方工艺，麻辣炸鸡制作技巧，麻辣炸鸡做法：

配方：鸡翅根/鸡腿5000克、富磷联B40克、泡多源E50克、味达蕾901号20克、干辣椒段100克、花椒30克、八角15克、小茴香12克、白芷10克、肉豆蔻8克、草果6克、砂仁5克、山柰7克、桂皮8克、白胡椒12克、陈皮10克、生姜200克、大蒜150克、盐150克、白砂糖100克、黄酒50克、饴糖200克、蜂蜜100克、辣椒粉30克、精面粉150克、玉米淀粉100克、大豆油3000克（实耗约600克）。

工艺：将富磷联B40克、泡多源E50克用40℃温水溶解后加入洗净的鸡翅根/鸡腿，0-4℃冷藏腌制2小时，干辣椒段100克与花椒30克用温水浸泡10分钟后沥干，八角15克、小茴香12克、白芷10克、肉豆蔻8克、草果6克、砂仁5克、山柰7克、桂皮8克、白胡椒12克、陈皮10克混合打碎，生姜200克与大蒜150克剁碎，腌制液制备：水2500克加热后加入香辛料碎煮沸，转小火熬煮30分钟过滤，加入盐150克、白砂糖100克、黄酒50克、味达蕾901号20克搅拌溶解，鸡件沥干后浸入腌液，0-4℃静腌6小时，饴糖200克、蜂蜜100克、辣椒粉30克、精面粉150克、玉米淀粉100克混合成上色涂料，鸡件沥干腌液后用80℃热水烫皮1分钟，表皮水分晾干后均匀涂抹涂料，大豆油3000克加热至170℃，分散下入鸡件保持中火炸5分钟至浅黄捞出，油温升至190℃复炸2分钟至金红，捞出沥油。

注意事项：原料肉需选用排酸冷鲜鸡且脂肪含量低于8%，香辛料需现用现打防止香气挥发，腌制环境温度控制在0-4℃，烫皮水温需严格控制在80℃避免肉质变硬，涂料需均匀薄透防止炸制时脱落，油炸时油量需没过鸡件且油温控制精准，首次炸制需保持油温稳定防止脱糊，复炸需快速完成避免肉质变柴，成品中心温度需达75℃以上，储存环境需保持干燥且温度低于25℃，包装材料需具备防潮性能，建议4小时内食用完毕，食用前可搭配麻辣蘸料。

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