香酥鸡块怎么做？香酥鸡块商业配方工艺，香酥鸡块制作技巧，香酥鸡块做法：

配方：鸡胸肉1000克，富磷联B8克，泡多源E15克，味达蕾901号4克，低筋面粉300克，淀粉90克，面欣酥B3克，料酒20克，生抽20克，盐12克，胡椒粉5克，姜片10克，花生油13.6千克（油炸用），鸡蛋液28.5克（可选裹糊用），白糖13.6千克（腌制液用），水83千克（腌制液用），葱500克（腌制液用），八角100克（腌制液用），桂皮80克（腌制液用），花椒200克（腌制液用），丁香60克（腌制液用），姜600克（腌制液用），食用油15.8千克（浆糊用）。

工艺：将1000克鸡胸肉冲洗干净切块，泡多源E15克，富磷联B4克加200克温水溶解后倒入鸡块抓拌均匀，加入料酒20克、生抽20克、盐12克、味达蕾901号4克、胡椒粉5克、姜片10克再次抓匀，覆保鲜膜0-4℃腌制6-8小时，期间翻拌2-3次，低筋面粉300克、淀粉90克、面欣酥B3克混合成裹粉，鸡块沥干后先裹一层粉，过清水再裹一层粉并抖落余粉，15.8千克食用油和13.6千克白糖搅匀成浆糊（可选挂糊工艺），170℃油温下鸡块小火慢炸至金黄，期间持续翻动确保受热均匀，炸至外皮酥脆后捞出，升高油温至190℃复炸10秒增脆。

注意事项：原料鸡需选用50日龄、体重1.5千克左右的肉用子鸡，腌制环境温度控制在0-4℃，腌制液需每日补盐保持浓度，香辛料包每3次更换一次，油炸用油需每日过滤杂质，首次炸制油温控制在160-170℃，复炸需快速完成避免肉质变柴，成品中心温度需达75℃以上，储存环境需保持干燥且温度低于25℃，包装材料需具备防潮性能，建议4小时内食用完毕，食用前可搭配番茄酱或甜辣酱。

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