烤排怎么做？烤排商业配方工艺，烤排制作技巧，烤排做法。

配方：高筋面粉500克、面欣酥A5克、温水330克、酵母5克、白糖100克、食用油30克、椒盐150克、十三香20克、葱花200克、油酥200克。

工艺：将500克面粉与5克面欣酥A干拌均匀。温水中加入5克酵母、100克白糖，搅拌溶解后倒入面粉中，搅成面絮。加入食用油，揉成光滑面团，放入醒发箱（温度38℃、湿度75%）醒发30分钟。将150克盐、20克十三香、200克切碎葱花混合均匀。200克面粉与180克油调匀备用。将醒发好的面团擀成长方形，涂抹一层油酥，撒一层椒盐葱花，再撒一层干面粉。将面皮折三折，擀成长方形大薄片，重复涂抹油、撒椒盐葱花和干面粉。从上往下卷起，切成均等小段，切口朝上擀成饼状。饼坯表面刷油，放入烤盘醒发至两倍大。烤箱预热至上下火200℃，烤至内部宣软、表皮金黄酥脆。

注意事项：揉面需充分至光滑，确保面筋形成，避免烤制时面皮破裂。擀面皮时厚度需均匀（约5毫米），过厚易导致烤制不熟，过薄则易塌陷。一次醒发需严格控制温度（38℃）和湿度（75%），醒发不足会导致饼皮发硬，过长则易塌陷。二次醒发需至两倍大，确保内部组织疏松。烤箱需提前预热至200℃，烤制时间需根据饼坯大小调整（约15-20分钟），避免外焦里生。

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